1 lb lard haché
1 lb de boeuf haché
1/2 piment haché
2 oignon hachés
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de relish
1/2 tasse de sauce chili
1 abaisse de tarte cuite
1/2 tasse de fromage mozzarella
Beurre
Dans une casserole, faire cuire le lard, le boeuf, le piment et les oignons pendant 20 minutes. Ajoutez le ketchup, la relish et la sauce chili. Préparer une abaisse. Foncez un moule préalablement graissé de beurre. Verser le mélange dans cette abaisse. Saupoudrer de fromage râpé. Recouvrir d'un abaisse et faire cuire au four à 375 f pendant 40 à 45 min.
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» Catégorie Boeuf, veau
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Cette recette démontre comment une cuisson lente et prolongée peut transformer un morceau de boeuf économique et tendineux et un mets extrêmement savoureux. Le jarret doit cuire au moins 3 1/2 à 4 heures. Les tomates donnent une teinte riche à la sauce et rehausse sa saveur, et elles atténuent l'aspect de la viande réduite en lambeaux. Elle fournissent également le liquide nécessaire. Ce plat peut également être cuit sue le feu. Il se congèle et se réchauffe bien. Servez avec des pommes de terre bouillies ou des nouilles au beurre.
6 personnes
900 g (2lb) de jarret de boeuf
6 petits oignons
1 gousse d'ail (facultatif)
400 g (14 on) de tomates en conserve
1 c. à soupe de purée de tomates
Du sel et du poivre
(Daube de boeuf)
Chauffez le four à 150 C (330 F) thermostat 2
Essuyez la viande avec un chiffon humide et enlevez la peau extérieure.
Coupez la viande à contre-fil en cubes de 1.2 cm (1/2").
Pelez les oignons. Pelez l'ail, sil a lieu, et hachez finement.
Placez la viande dans la cocotte, ajoutez les oignon et l'ail, et les tomates avec leur jus.
Mélangez la purée de tomates dans 275 ml (1/2 ch) d'eau froide, et ajoutez à la cocotte avec un peu de sel et une généreuse quantité de poivre noir.
Couvrez bien, et faites cuire au milieu du four environ 4hrs. Vérifiez la cuisson de temps à autre et réduisez la température, s'il y a lieu, afin que le plat mijote à peine seulement.
Vérifiez l'assaisonnement, dégraissez la surface et servez dans la cocotte.
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» Catégorie Boeuf, veau
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4 portions900 g boeuf haché
Sel d'ail au goût
5 ml margarine
1 oignon hachés
1,8 kg pomme de terre
2 x 540 ml maïs en crème
Sel et poivre au goût
Préparation
Faire cuire dans un poêlon le boeuf et le sel d'ail avec la margarine et les oignons. Pendant ce temps, faire cuire les pomme de terre. Dans les plats, placer en premier le boeuf, suivi du maïs et finalement les pomme de terre pilées. Faire cuire au four. À 350 F pendant 30 minutes.
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» Catégorie Boeuf, veau
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 6 portions1/2 tasse lentilles cuites
1 1/2 livre boeuf haché
2 oeufs
314 tasse carottes râpées
3/4 tasse champignons tranchés
3/4 tasse oignons coupé fins
3/4 tasse de céleri coupé fins
1/2 piment vert haché
1 1/2 c. à thé sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût
1 1/4 tasse chapelure ou craquelins écrasés
1/4 tasse son
2 tasses jus de légumes PréparationÉcraser les lentilles à la fourchette puis mélanger tous les ingrédients sauf la moitié du jus de légumes demandé. Presser le mélange dans 1 ou 2 moules à pain beurrés. Verser le jus de légumes restant sur le mélange. Cuire au four à 350 F pendant 1 heure.Tags :
» Catégorie Boeuf, veau
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Le veau est une viande fade est une sauce piquante ainsi qu'une farce ajoutent un peu de saveur. Si vous désossez le veau à l'avance, vous pouvez prendre les os dans le bouillon pour la sauce. Sinon, gardez-les pour faire du bouillon pour plus tard.
6 personnes
2 kg (4 1/2 lb) de poitrine de veau
25 g (1 on) de beurre
1 c. Ã soupe d'huile
100 g (1/4 lb) de chapelure blanche fraîche
50 g ( 2 on) de graisse de rognons rapée
le zeste, râpé d'un citron
le jus d'un demi-cictron
1 c. à soupe de persil finement haché
1/2 c.à café de basilic séché
1/2 c. à café de sel
du poivre noir fraîchement moulu
1 oeufs moyen
150 g (5 on) de bacon pour larder
lA SAUCE
1 c. a soupe de farine
275 ml (1/2 ch) de bouillon blanc ou de veau
1 c. à soupe de gelée de groseille rouge
le jus d'un citron
1 c. à soupe de persil fraîchement haché
Désossez le veau en suivant les instructions par étapes (bientôt sur le site).
Faites chauffer le four à 180 C (350 F) 4 thermostat et mettez le beurre et l'huile à fondre dans une lèchefrite.
Mélangez la graisse de rognons avec la chapelure dans une terrine. Ajoutez le zeste et le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre.
Battez légèrement l'oeuf et ajoutez-en suffisamment pour lier les ingrédients de la farce fermement.
Mettez la farce sur le veau et roulez. Attachez le roulé à des intervalles de 2,5 cm (1") avec de la ficelle fine. Pesez le roulé farci.
Salez et poivrez l'extérieur du roulé et lardez-le avec du bacon.
Déposez la viande sur le grille dans un lèchefrite. Arrosez régulièrement de gras et faites cuire 40 minutes par 450 g (1 lb), plus 40 minutes.
Retirez du four, enlevez la ficelle et déposez sur un plat de service chaud. Enlevez le gras de la lèchefrite et réservez-en 1 c. à soupe.
En dehors du feu, ajoutez la farine dans la lèchefrite en raclant les résidus. Faites cuire une minute et retirez du feu. Ajoutez le bouillon peu à peu et remuez bien.
Ajoutez la gelée de groseille rouge, le jus de citron et le persil et remuez sur feu doux sans porter à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement.
Servez le veau entier ou en tranché et la sauce séparément.
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» Catégorie Boeuf, veau
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