Mettre dans un grand récipient et mélager légèrement
1lb de boeuf
1lb de porc en cubes
1 lb de veau en cubes
1 lièvre iy 2 perdrix en morceau, ou encore l'équivalent en viande d'orignal, chevreuil ou autre viande de bois
8 tasse de pomme de terr en cubes
2 oignon hachés finement
Préparation
Faire une pâte pour environ 4 tarte. Séparer la pâte 1/3 - 2/3. rouler l'abaisse 2/3 assez grande pour couvrir le fond et les côtés d'une rôtissoire ou d'un grand chaudron. Déposer le premier mélange, ajouter de l'eau pour couvrir le mélange, saler de 2 c. à table de cannelle. Abaisser l'autre 1/3 de pâte et recouvrir le mélange en pressant les côtés des deux pâtés pour coller. Mettre au four sans couvrir pendant 5 à 6 hres a 250 F.
» Catégorie Gibier
Commentaires (1)
:: Poster un commentaire
::
Lien permanent :: Envoyer à un ami
Cailles au porto : Ajouté le 30/9/2007 à 03:42 PM
2 cailles
35 gr beurre
10 ml huiles végétale
30 gr échalote grise ciselées
60 ml porto
250 ml Demi-glace
Sel et poivre
20 g de beurre pour la finition
persil frais
( beurre manier pour épaissir la sauce ) facultatif
Désosser les cailles (cuisses et poitrines)
Enlever l'os du haut de cuisse.
Dans une sautoir, faire colorer des deux côtés les cuisses préalablement assaisonnées.
Cuire environ 3 minutes sans brûler le gras de la cuisson.
Ajouter les poitrine assaisonnées et les colorer de chaque côtés.
Terminer la cuisson au four côté peau en dessous jusqu'à ce que les poitrine soient rosées (la chair des cuisses devrait se détacher facilement de l'os)
Retirer les cailles et réserver. ( four de maintien 70 C à 150 C)
Faire suer les écahlotes dans une sautoire et déglacer au porto.
Mouiller avec la demi-glace.
Laisser mijoter quelques minutes et rectifier la consistance et les assaisonnements.
Passer au chinois étamine.
REmettre la sauce à chauffer et y plonger les caille pour les réchauffer.
Dresser et servir avec un bouquet de persil comme décoration.
» Catégorie Gibier
Commentaires (8)
:: Poster un commentaire
::
Lien permanent :: Envoyer à un ami
|
