Historique : Le fromage est le produit qui apparait aprés la coagulation et l'égouttage du lait, de la crème ou d'un mélange des deux. La découverte du fromage fut probablement le lait du hasard ; on n'en connait pas l'origine précise, mais on sais , grace a des découvertes archéologiques, qu'il est fabriqué depuis plus de 10 000 ans . Une légende raconte qu'un nomade arabe, transportant du lait dans une poche faite avec l'estomac d'un mouton, aurait découvert en cour de route que le lait avait caillé. Le caillage devint et est demeure un procédé pratique de conservation du lait. À l'époque romaine, la fabrication du fromage avait atteint un haut degré de sophistication et les Romains diffusèrent cette connaissance dans l'Empire. Avec la chute de l'empire romain, graduellement les monastères devinrent d'importants centres de fabrication de fromages. Plusieurs fromages ont encore des nom évoquant une telle origine (saint - paulin, tête -de - moine, trappiste, munster).

    

Même si tous les fromages sont faits de lait caillé, chacun à ses caractéristiques particulières, qu'il soit pressé, affinité ou vieilli. Quand on sait qu'il existe plus de 100 variétés de fromages, il est utile de se rappeler que la plupart d'entre eux sont classés dans 5 catégories principales, selon leur saveur (de douce à piquante).

Fromage à pâte dure: Affinés et vieillis, ces fromages à la texture granuleuse sont parfaits pour être râpés ou façonnées en copeaux. Afin de rehausser l'intensité de la saveur de vos pâtes, soupes et casseroles, ajoutez-leur une petite quantité de parmesan, d'asiago ou de pecorino. Photo ci dessous

Fromages à pâte ferme: Dépourvus de croîte, affinés et vieillis, les fromages à pâte ferme ont souvent une saveur salée et un goût de noix ainsi qu'une texture lisse et friable. Ils sont faciles à trancher et sont délicieux dans les salades, comme garniture fondante pour les casseroles ou en fondue. Essayez le cheddar vieilli, le suisse au goût piquant ou le Gouda. Photos ci - dessous.

   

Fromages à pâte demi - molle : Qu'ils soient affinités et vieillis ou non , les fromages à pâte demi - molle dépourvus de croîte, tels que le tendre Monterey Jack et l'onctueux havarti se marient à merveille aux salades et aux sandwichs et sont parfaits pour les gratins. Faites l'essai d'un peu de bleu piquant dans la sauce ou une vinaigrette. Photos ci - dessous.

( Bleu-Piquant)                     (Harvati)                               ( Monterey Jack)

 

Fromage à pâte molle : Ces fromages affinés, dont la saveur varie de douce à mi -forte, ont souvent une croîte comestible et une texture lisse. Tartinez un brieou du camembert sur des craquelins, cuisez- les en croîte ou ajoutez- les à vos omelettes. Le féta, avec sont goût salé très particulier, ajoute du piquant aux salades, aux pâtes et poulet. Photos ci - dessous


(Brie-de-meaux)           (Camembert)             (Feta)
 

Fromages Fais : L'accompagnement idéal des craquelins et du pain croûté, ces fromages sans croîte, à pâte molle,ont habituellement une douce saveur de lait parce qu'ils ont seulement été égouttés et moulés (cependant, ils sont parfois parfumés avec des fines herbes et d'autres assaisonnements). Si vous fondez pour le fromage à la crème,essayez un autre fromage frais comme le chèvre, délicieusement riche et piquant. Photos ci - dessous.

   (Chèvre crotin)                        (Chèvre)                        (Pico)

Choisissez de trois à cinq types de fromages, de façon à offrir une variété intéressante. Sélectionnez des fromages aux âges,aux saveurs, aux textures et aux couleurs diverses; par exemples un chèvre à pâte molle avec un cheddar mi-fort et un bleu piquant.

Retirez les fromages à pâte molle, demi - molle, ferme et dure du frigo 30 minutes avant de les servirs.

évitez de placer  les fromages piquants près de ceux qui ont une saveur délicate.

Coupez les fromages à pâte ferme en bouchées, en bâtonnets, en carrés ou en triangles. Servez les fromages frais ou à pâte molle entiers.

Garnissez votre plateau de grappes de raisin, de pommes, de poires, de fruits secs, de noix ou d'olives.

Servez avec des craquelins, biscuit soda ou autres. .

Achat : Vérifier la date inscrite sur l'emballage sous l'indication "  meilleur avant "  et délaisser les fromages laissés à la température de la pièce. Rechercher les caractéristiques particulières de la catégorie à laquelle le fromage appartient.