 Veillez lire la recette avant de l'entamer
Pour 6 personnes
Fond de tarte
1 tasse 1/2 de farine
Quelques pincées de sel
6 cuillerées à soupe de beurre, bien froid, coupé en morceaus de 1/4 po
1 cuillerées à soupe de saindoux, bien froid, en morceaux de 1/4 po
3 à 5 cuilerées à soupe d'eau glacée
1 cuillerée à soupe de beurre ramolli
Mélangez la farine, le sel, le beurre et le saindoux dans dans une terrine froide. Frottez le tout ensemble du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit granuleux. Prenez garde de ne pas liasser la pâte devenir huileuse. Versez par-dessus, en une seule fois, 3 cuillerées à soupe d'eau glacée. Mélangez lég`rement, puis ramassez la pâte en boule. Si elle a tendance à s'effriter. goutte à goutte, jusqu'à 2 cuillerées à soupe d'eau glacée, pour que le mélange soit bien homogène. Saupoudrez légèrement de farine et enveloppez de papier sulfurisé. Laissez refrigérer au moins une heure avant d'utiliser la pâte. Pour préparer un fond de tarte « à blanc », c'est -à -dire non garni, badigeonnez le fond et les parois d'un moule à tarte à fond amovible, à bords assez hauts, avec du beurre ramolli. Posez la pâte sur une surface légèrement farinée. Faites-eb un cercle épais de 1 po environ. Saupoudrez légèrement la pâte en-dessus et en-dessous. Roulez-la, en partant du centre vers l'extérieur. Soulevez la pâte et tournez-l'a d,environ 2 po, dans le sens des aiguilles d'une montre. Rouler de nouveau, en partant du centre, jusqu'à environ 1 po de bord. Répétez cette opération (soulevant, tournant et roulant). jusqu'à ce que la rondelle de pâte n'ait plus que 1/8 po d'épaisseur et 13 po à 14 po cm de diamètre, environ. Drapez la pâte sur le rouleau pâtisserie, en l'enroulant légèrement soulevant le rouleau, transportez la pâte au-dessus du moule, en évitant de la distendre. Pressez le rouleau sur le pourtour de la tarte, afin d'égaliser la pâte en excès.
Faites chauffer le four à 400 F. Tapissez le fond de la tarte d'une feuille d'aluminium, en appuyant légèrement sur le fond et les bords, car cette feuille doit maintenir la pâte en place, tandis qu'elle cuira. Faites cuire, au centre du four, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à dorer. Retirez du four et laissez refroidir.
Garniture
2 c. Ã soupe d.huile
1 oignon moyen, finement haché
Quelques pincées de paprika
1 tasse de gruyère, grossièrement râpé
1 tasse d'emmenthal, grossièrement râpé
2 oeufs
1/2 tasse de crème peu épaisse
1/2 tasse de lait
Quelques pincées de sel
Quelques pincées de muscade, de préférence fraîchement râpée
Pour préparer la garniture: faites chauffer le four à 350 F. Faites chauffer l'huile, sur feu moyen, dans un petit poêlon à fond épais jusqu'`ce qu'une légère buée s'en dégage. Ajoutez les oignons et faites-les revenir, en remuant fréquemment, 5 minutes environ ou jusqu'à ce qu'iols soient tendre et transparents, mais non dorés. Ajoutez le paprika, remuez et retirez du feu. Mélangez, dans une terrine, le gruyère et l'emmenthal, remuez bien, le mélange doit être homogène.
Soupoudrez uniformément le fond de la tarte avec la moitié du fromage. Parsemez d'oignon. Couvrez le reste du fromage. Fouettez endemble les oeufs, la crème, le lait, le sel, et la muscade et versez lentement et régulièrment, sur le fromage. Faites cuire 10 minutes en haut du four puis, ayant élevé la température du four à 424 F, faites cuire 15 minutes de plus ou jusqu'`ce que la garniture soit gonflée et dorée et qu'un couteau, plongé dedans, en ressorte sec. Pour démouler la tarte, posez le tout sur un pot ou une boîte et retirer le bord du moule à fond amovible. Glissez une longue spatule métallique sous la tarte pour la détacher du fond du moule, puis faites glisser la tarte sur un plat chauffé. Servez chaud ou à la température ambiante, soit en entrée soit en plat de résistance.
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Préparez-le la vieille et vous pourrez paresser le matin
Préparation: 20 min
Total: 1hrs 25 min
12 portions
1 pqt (397 g) de pâte feuilletés surgelés, décongelée ou celle-ci liens
6 oeufs
1 tasse de fromage ricotta
1 trait de sauce au piment fort
2 pqt (300 g chacun) d'épinard hachés surgelés, décongelés,bien égouttés
1/4 tasse de miettes de bacon véritable Oscar Mayer
1 1/2 tasse de fromage râpé Mozza-Cheddar Kraft
1 tasse de poivrons rouge hachés
1. Chauffer le four à 400 F. Couper le bloc de pâte feuilleté en deux le long de la ligne perforée; abaisser une moitié, d'un carré de 11 po et l'autre moitié, d'un carré de 12 po.
2. tapisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 po graissé avec le carré de pâte de 12 po.
3. Battre 3 oeufs dans un bol moyen. Réserver 1 c. à soupe des oeufs. Incorporer le fromage ricotta, la sauce au piment et les épinards et la moitié du poivron rouge dans le bol à mélanger jusqu'à homogénéité.
4. Déposer en couches alternées la moitié des miettes de bacon, la moitié du fromage, la moitié du poivron rouge dans le moule à charnière garni de pâte. Répéter avec le reste des ingrédients.
5. Placer la pâte qui rete sur le pâté. Replier et rabattre le rebord de la pâte pour bien recouvrir la garniture. Pincer les rebords pour les sceller.
6. Badigeonner les dessus avec la c. à soupe d'oeuf réservée; piquer la pâte en plusieurs endroits pour pratiquer des ouverture ou entailles qui laisseront échapper la vapeur pendant la cuisson. Faire cuire au four pendant 45 à 55 min ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir 10 min. Passer un petit couteau autour du pâté pour le décoller de la paroi avant de retirer le moule.
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 Pour 12 carrés4 c. à soupe de beurre
1 tasse de farine
1 tasse 1/2 de lait
3 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de sel
Quelques pincées de poivre blanc
1 tasse de gruyère râpé
1 tasse d'emmenthal râpé
2 oeufs, battus avec 5 c. Ã soupe de lait
1 tasse de chapelure
Huile à friture
Faites fondre le beurre, sur feu moyen, dans une grande casserole à fond épais. Dès qu'il cesse de mousser, ajouter-y la farine et mélangez bien.
Versez le lait par-dessus et faites cuire sur feu vif, en fouttant sans cesse jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et à épaissir fortement.
Baissez le feu et laisser cuire 10 minutes, en fouettant fréquemment. Retirez du feu et ajouter les jaunes d'oeufs, un à un, en battant énergiquement avec une cuiller en bois.
Salez et poivrez puis ajoutez les fromages râpés, en remuant. Lorsque le mélange est homigène, versez-le dans un plat à gratin légèrement beurré de 8'' x 6'', en l'étalant de façon qu'il ait 1/2'' d'épaisseur.
Lissez la surface à la spatule. Laissez refroidir à température ambiante puis couvrez d'une feuille de plastique et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou au moins pendant 8 heures, jusqu'à ce le mélange soit ferme.
Découpez cette pâte au fromage avec une roulette à pâtisserie ou un couteau aiguisé en carrés de 2 '', retirer-les hors du plat avec une spatule en métale et disposez-les côté à côté sur une feuille de papier sulfurisé.
Passez-les, un à la fois, dans la farine qui reste et lorsqu'ils en sont bien enrobés de tous côtés, secouez-les avant de les tremper dans le mélange d'oeufs battus et le lait. Passez-les ensuite à la chapelure, de tous côtés, en tapotant doucement avec la spatule pour faire adhérer la chapelure. Disposez ces carrés sur une plaques à four et faites réfrigérer 1 heure au moins, ou jusqu'à un niveau de chapelure sois ferme.
Remplissez d'huile, jusqu'à un niveau de 2'' à 3'', une bassine à friture ou une grande casserole à fond épais. Faites chauffer jusqu'à ce que le thermomètre à friture marque 375.
Faites chauffer le four à sa plus douce température. Tapissez un grand plat à four d'une double épaisseur de papier-torchon et mettez-le au centre du four.
Faites frire les délice par 3 ou 4 à la fois, en les retournant avec une écumoire, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Tranférez-les aussitôt sur le plat à four, afin qu'elles se gardent chaudes tandis que vous préparez les autres.
Servez aussitôt, soit en entrée, soit pour accompagner les apéritifs.
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Ces impréssionnants hors-d'oeuvre ajouteront de l'originalité à votre plateau de fromages.
Préparation: 10 min.
Total: 2hrs 10 min. (Incluant la réfrigération)
Donne 18 portions de trois boules chacune.
1 contenant (250 g) de fromage à la crème philadelphia Velouté aux finex herbes et à l'ail.
1 pqt (200 g) de mazerella râpé
2 c. Ã soupe de miettes de bacon
1/2 c. à thé de noix de Grenoble rôties moulues.
Mélanger le fromage à la crème velouté et le mazzerella jusqu'à conssistance homogène. Ajouter les miettes de bacon et les assaisonnements.
Former 54 boules en utilisant 1 c. à thé rase du mélange pour chaque boule. Rouler dans les noix moulues et couvrir d'une pellicule plastique.
Réfrigérer au moins deux heures
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