Pour 4 personnes1/2 tasse d'huile d'olive 1 lb de saucisse fumées très épicée,telle que le chorizo ou encore le peperoni, coupée en rondelle de 1".1 c . à thé d'ail finement haché1 cuillerée à thé de harissaQuelques pincée de carvi en poudre3 tomates moyennes, ferme et mûres, pelées et coupées en quartier1/2 tasse d'eauPoivre noir fraîchement moulu4 poivrons vert moyens, coupés en 4 épépinés, débarrassés de leurs côtés et coupés en lanière de 1/2" de large6 œufsFaites chauffer l'huile, sur feu vif, dans un poêlon moyen à fond épais, jusqu'à ce qu'une légère buée s'en dégage. Ajoutez la saucisse, l'ail, la harissa et le carvi et faite cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la saucisse soit légèrement dorée. Ajoutez, en remuant, les tomates, l'eau et une bonne quantité de poivre et laissez cuire vivement jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée et que les tomates forment une purée épaisse. Ajoutez les poivrons et laissez cuire doucement une dizaine de minutes dans le poêlon à demi-couvert. Ne prolongez pas trop la cuisson, les poivrons doivent rester un peu fermes sous les dents. Cassez les œufs dans une terrine, battez-les et versez sur le mélange aux saucisses, en remuant sans cesse. Faites cuire sur feu doux, en remuant avec le côté plat d'une fourchette ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que les œufs soient légèrement crémeux et pris. Servez aussitôt, sur un plat chauffé.Harissa (Tunisie)Pour 3/4 tasse environ8 c. à soupe de cayenne en poudre4 c. à soupe de cumin en poudre2 c. à thé de selMettez le cayenne, le cumin et le sel dans un bol et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettez la harissa dans un bocal ou une bouteille de 8 onces, muni d'un couvercle ou7 d'un bouchon hermétique. Couvrez et conservez dans un endroit frais jusqu'au moment de l'utiliser.
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4 personnes4 œufs de grosseur moyenne cuits durs2 c. à café de farine assaisonnéeUn soupçon de sauce worcestershire350 g (12 on) de chair à saucisses de porc1 gros œufs178 g (6 on) de chapelure fraîche(Œufs de caille à l'écossaise)
Débarrassez les œufs de leurs coquilles. Mettez l;a farine assaisonnée dans une assiette.Roulez les œufs dans la farine pour les enrober uniformément. Secouez le surplus de farine.Mettez la chair à saucisse dans une grande terrine. Ajoutez la sauce Worcestershire et mélangez bien.Divisez les viande en quatre portions. enfarinez les mains. Formez quatre galettes. Placez un œuf au milieu d'une des galettes. Façonnez la viande autour de l'œuf. continuez jusqu'à ce que l'œuf soit enrobé uniformément de chair à saucisse. Faire le même chose avec les autres œufs.
Cassez l'œuf dans une terrine et battez un peu. Roulez les œufs à l'écossaise dans le restant de la farine.Trempez les œufs à l'écossaise dans l'œuf battu. Mettez la chapelure dans un grand sac de polythène. Agitez un œufs à la fois dans le sac. Panez chaque œuf une deuxième fois.Chauffez le gras à 160 C (325 F) ou jusqu'à ce qu'un cube de pain y brunisse en 50-60 secondes.Faites frire deux œufs à l'écossaise à la fois pendant environ 10 minutes. jusqu'à ce qu'il soient bien brunis.
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Oeuf Mollet : Ajouté le 28/4/2008 à 06:28 PM
Eau
1 un oeuf
Méthode
Porter l'eau à ébullition
Vérifier l'oeuf pour éviter quil soit fêlé
Réchauffer l'oeuf dans un peu d'eau chaude
Le plonger délicatement dans l'eau
À la reprise de l'ébullition compter 7 à 8 min.
Au terme de la cuisson rafraĉhir l'oeuf quelques secondes
Présenter dans un coquetier ou sur un croûton
Le blanc doit être cuit complètement et le jaune reste crémeux.
Oeuf dur
Eau
1 oeufs
Méthode
Porter l'eau à ébulition.
Vérifier l'oeuf pour éviter qu'il soit fêlé.
Réchauffer l'oeuf dans un peu d'eau chaude.
Le plonger délicatement dans l'eau.
À la reprise de l'ébullition compter 10 à 12 min.
Au terme de la cuissonrafraîchir l'oeuf entièrement.
» Catégorie Oeufs
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Lire la recette avant de l'entamer
Ingrédients 1 enveloppe de gélatine 1/4 de tasse d'eau froide 1 tasse de mayonnaise 8 oeufs cuits dure tranchés épais 1/2 tasse de céleri coupé finement 2 c. à tab de piment vert coupé finement 2 c. à tab de marinade sucrée hachée 1 jus de citron
Préparation
Préparer la gélatine. Ajouter le jus de citron. Laisser reposer pour épaissir un peu. Fouetter la mayonnaise et ajouter la gélatine ainsi que tout les autres ingrédients. Verser dans un moule à pain. Mettre au réfrigérateur.
» Catégorie Oeufs
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