Duxelle sèche de champignons

  : Ajouté le 28/4/2008 à 09:16 PM

Ingrédients

50 g de beurre
50 g d'échalotes grises (ciselées)
400 g de champignons (hachés)
Sel et poivre noir moulu
40 g de persil

(paupière de poulet à la Duxelle)


Méthode

Éplucher, laver et ciseler l'échalote grise (réserver)
Laver rapidement les 400g de champignons.
Hachez finement au couteau les champignons(réserver) ainsi que le persil.
Dans une sauteuse ou casserole, fondre le beurre et suer les échalotes grises sans coloration
Ajouter les champignons hachés, suer le tout jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation.
Assaisonner le sel fin et de poivre noir moulu.
Remuer en cours de cuisson à l'aide de votre spatule de bois.
Laisser cuire doucement sur le coin du feu pendant 15 minutes. Réserver.

Courge à l'érable (pepper squash) (Légumes)

  : Ajouté le 28/4/2008 à 06:10 PM

4 à 6 portions

1 courge poivrée
10 ml de beurre fondu
30 ml de sirop d'érable
2 pincées de cannelle



Méthode

Couper la courge en deux. Épépiner et enlever les membranes.
Badigeonner de beurre l'intérieur de la courge.
Verser le sirop d'érable dans la cavité.
Saupoudrer de cannelle.
Recouvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 180 C (350 F) pendant 45  à 60 min jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Servir chaud.

Ce plat accompagne bien le poisson.

On regroupe sous le nom de la famille des cucurbitacées toutes les variétés de courges. De tailles variées, ces légumes-fruits sont reconnus par leur saveur peu prononcée et une teneur élevée en eau.
On retrouve deux catégories de courges soit d'été et d'hiver.

Valeur Nutritive

Pauvre en calories: 30 cal / 100 g
Contient de la vitamine A et C ainsi que des sels minéraux.

Utilisations

Soupes et potages
Légumes d'accompagnement
Confection de plats mijotés
En pâtisserie

Aubergine Farcie (Légumes)

  : Ajouté le 28/4/2008 à 05:43 PM

Ingrédients

1 aubergine

2 c. à table de beurre

Chapelure

Sel, poivre, fines herbes

Farce

La pulpe de l’aubergine

4 c. à table de bouillon

½ tasse de viande hachée jambon, porc, poulet, etc.

1 oignon

Sel, poivre

Préparation

Faire bouillir l’aubergine 10 min. La couper en deux sur lal ongueur ; enlever la chair avec la cuillère ; remplir chaque moitié avec la farce.

Mettre dans un plat allant au four ajouter le beurre, saupoudrer de chapelure et cuire 30 minutes à 350 F. Arroser durant la cuisson.

Ail (Légumes)

  : Ajouté le 28/4/2008 à 05:38 PM

Historique

Plante potagère annuelle originaire de l'Asie centrale ou de l'inde. L'ail est connu depuis l'Antiquité; il est parmi les plus anciennes plantes cultivées. Les Égyptiens donnaient une ration  quotidienne d'Ail aux esclaves qui construisaient les pyramides, car ils croyaient que l'ail augmentait la force et l'endurance tout en éloignant les maladies. Pour ces mêmes raisons, les athlètes grecs mangeaient de l'ail avant les compétitions et les soldats avant d'aller au champs de bataille. L'ail a une saveur partilière tenace qui laisse des traces persistantes dans l'hleine et qui imprègne la transpiration. Les Grecs, qui consommaient beaucoup d'ail, furent surnommés " ceux qui puent", et une haleine qui sentait l'ail finit pas être associée à une origine modeste. Cette  croyance s'est transmise au fil des siècles et semble être à l'origine de la mauvaise réputation que l'ail a encore souvent de nos jours.



Le bulle ou "tête d'ail " est formé de caïeux, plus souvent nommés gousses; on en compte de 12 à 16 par tête. Le bulle ainsi que chaque gousse sont recouverts d'une membrane blanchâtre extrêmement fine. À maturité, lorsque ses longues feuilles vertes et plates dépérissent, l'ail est prête à être cueilli; il est très souvent mis à sécher mais peut se consommer frais. Il existe plus de 30 variétés d'ail, ce qui a une incidence sur la dimension, la couleur et la saveur. Parmi les variétés les plus courantes, on retrouve l'ail commun (enveloppe extérieure blanche ou grisâtre et l'ail rose ou rouge (seule l'envloppe est colorée).





L'ail éléphant est en fait une variété de poireau, une espèce voisine; il est bulbé comme l'ail et a une saveur semblable, quoique plus douce.



Achat
Choisir des bulbes intacts et fermes, exempts de germes et de taches, L'ail est disponible sous diverses formes; ail en flocons, ail en poudre, ail haché. ail en pâte,etc. Ces préparations sont pratiques, mais il est préférable de se servir d'ail frais si l'on désire conserver le maximum des propriétés médicinales de l'ail.






Préparation
Pour peler facilement les gousses d'ail, les écraser légèrement avec le revers de la lame d'un couteau; la membrane s'enléve ensuite presque d'elle-même.

Cuisson
La saveur de l'ail (ainsi que certaines propriétés médicinales) n'apparaît que lorsqu'il est coupé, écrasé ou haché. La rupture des membranes de l'ail libère des substances qui deviennent actives à l'air libre. L'intensité de la saveur dépendra de la façon dont on coupera l'ail; ainsi, plus l'ail est coupé finement, plus sa saveur sera prononcée. La cuisson modifie également la saveur de l'ail.

(Pulpe d'ail)


Pour obtenir un maximum de saveur, n'ajouter l'ail qu'en fin de cuisson. car une cuisson à feu vif ou une cuisson prolongée en atténue le goût;
Pour obtenir une saveur discrète qui rappelle la noisette et qui épargne l'haleine, laisser l'ail entier et cuire sans éplucher ni couper;
Éviter de frire l'ail jusqu'à ce qu'il brunisse, car cela détruit presque tout la saveur tout en rendant l,ail âcre, âcreté qui se transmet aux autres aliments.

Utilisation
L'ail peut-être consommé comme légume et il est excellent, mais il est surtout utilisé comme condiment. Il aromatise un grand nombre d'aliment (vinaigrette, potage, légumes, tofu, viande, ragoût, chacuterie, marinades, etc)

Têtes de violon sautées au beurre (Légumes)

  : Ajouté le 5/3/2008 à 11:53 AM

Veuillez lire la recette avant de l'entamer

Préparation: 15 min
Cuisson : 5min
Portions : 2

2 tasse de têtes de violon
2 c . à soupe de beurre
Sel et poivre