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Lettre A

  : Ajouté le 19/12/2007 à 06:37 PM


 
 
 


Abattis: Le cou et les parties internes de la volaille.


Abats : Les organes et les extrémités (pied, oreilles, queue) d'un animal abattu.


Acidulé: eau additionée de jus de citron ou de vinaigre utilisée pour empêcher la décoloration des fruits et des légumes coupés, ex. artichauts. Aussi crème avec jus de citron.
Cliquez pour voir la recette.


Agent de liaison: Ingrédient épaississant comme les oeufs ou la farine, utilisé pour lier et tenir un mélange léger car il raffermit en cuissant.

Agro dolce: Terme italien pour une sauce aigre-douce obtenue en incluant du sucre et du vinaigre.


Aigrette: sorte de beignets ou de rissoles faits de pâte lisse et de forme allongée, lequels sont frits en bassine.

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Ale: à l'origine, signifiait bière sans houblon, aujourd'hui le terme s'emploie pour bière.

 
Amande: Sorte de noix et l'intérieur de noyau d'un fruit.


Anglaise: Terme indiquant aliments bouillis nature, tel que dans crème aux oeufs et légumes (carottes, navets,etc,) utlisés comme garniture.
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Antipasto (pl. antipasti): Terme italien signifiant le service avec les pâtes, équivalent du hors-d'oeuvre. Habituellement, un genre de salade mélangée.


Arroser : Verser fréquemment, à la cuiller, le gras ou les jus de cuisson chauds sur la nourriture pour en garder la surface humide durant la cuisson.


Assaisonner: ajouter du sel et du poivre pour faire ressortir la saveur.


Aurore: Adjectif indiquant une sauce rose faite en utilisant de la purée de tomates.
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Température

  : Ajouté le 30/9/2007 à 03:15 PM


Les deux systèmes de mesure qui sont utilisés le plus couramment en cuisine sont:

Les degrés farenheit
Les degrés Celsius ou Centrigrades

Il existe une règle toute simple pour les convertir:

Degrés celcius x 1.8 + 32 = degrés farenheit

Voici une liste des conversion les plus courantes

Farenheit                         Celsius                         Arrondis

212                                  100                           210 F
225                                  107                           110 C
250                                  121                           120 C
275                                  135                           140 C
300                                  149                           150 C
325                                  163                           165 C
350                                  177                           180 C
375                                   191                          190 C
400                                   204                          205 C
425                                   218                          220 C
450                                   232                          230 C
475                                    246                         250 C
500                                    260                         265 C
525                                    274                         275 C
550                                    288                         290 C



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