Trempette Alfredo aux palourdes (Trempette)

  : Ajouté le 29/3/2008 à 16:29

Cette merveilleuse recette transforme une trempette ordinaire en une alléchante oeuvre d'art.

Donne 1 1/2 tasse (375 ml)

1 c. à table beurre

1 gousse d'ail, émincée

1/2 tasse crème à fouetter 35 %

4 oz fromage à la crème léger

3/4 tasse fromage parmesan râpé

2 boites palourdes de mer hachées Clover Leaf

1/4 c. à thé chacun: poivre blanc et muscade moulue

Une pincée de sel

Cubes de pain grillé ou gressins

Brocolis, asperge et chou-fleur blanchis

Tomates cerises et champignon de couche

Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu moyen. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit odorant. Ajouter la crème et chauffer jusqu'à faible ébullition. Ajouter graduellement le fromage à la crème et le parmesan, remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. (la trempette peut être préparée jusqu'à ce point et conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 journée. Réchauffer quelques peu au four micro-ondes avant d'ajouter les palourdes. 

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Sauce à spaghetti italien de François Duchesne (Sauce)

  : Ajouté le 9/1/2008 à 17:27

Ingrédients

1.5 livres (680 g) de porc haché.

1.5 livres (680 g) de veau haché.

  2 c. à table de margarine.

2 boîtes de 28 onces de tomates en conserve.

1 c. à table de sucre ou cassonade.

  2 c. à table de sel.

2 boîtes de 7.5 onces de pâte de tomate + 2 boîtes de 5.5onces de sauce tomate  ou

1 boîte desauce à pizza de 14 onces.

 6 clous de girofle.

2/3 de tasse de sauce chili ou 2/3 de tasse de ketchupHeinz.

4 feuilles de laurier.

2 piments verts

    2 tasses de céleri coupé fin.

 2/3 de tasse de persil frais ou 4 c. à table de persilen épice.

   6 gousses d�ail coupées finement ou entières.

   4 oignons.

6 piments rouges séchés du Chili.

1 boîte de 10 onces de consommé de b�uf.

       2 boîtes de champignons frais.

Préparation

Faire revenir l�oignon, l�ail, le céleri, le pimentvert et rouge avec la margarine.

Ajouter la viande et faire brunir de tout côté. Assaisonner et ajouter le reste des ingrédients.

Laisser mijoter au moins 2 heures et 15 minutes à découvert.

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Sauce bearnaise

  : Ajouté le 9/1/2008 à 17:18

Trois cuillerées à soupe de vinaigre autant de vin blanc une cuilleréeà café d'échalote hachée deux branchettes d'estragon une forte pincéede pluches de cerfeuil et une autre de mignonnette réduisent dans unecasserole à fond épais. Refroidi le mélange est battu avec deux jaunesd'oeufs et chauffé à feu doux. Cent cinquante grammes de beurre sontajoutés peu à peu. A ce moment si la sauce se décompose au lieud'épaissir ne jetez pas la spatule de rage! Le mélange reprendraconsistance avec une demi-cuillerée d'eau froide... Il reste à ajouterune petite cuillerée d 'estragon un peu moins de cerfeuil hachéà relever d'une pointe de Cayenne et à servir la béarnaise tiède.

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Mayonnaise aux bettrave

  : Ajouté le 9/1/2008 à 17:14

Cette mayonnaise est confectionnée à partir de la sauce Gribiche classique faite avec des jaune d'oeufs cuits. Il faut mettre 1/4 de cuiller à café de moins de moutarde. Cette mayonnaise est particulièrement délicieuse avec du boeuf froid.

4 Personnes

450 g (1lb) bettrave

La mayonnaise

3 oeufs du sel 1 c, à soupe de moutarde française
1/2 à 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre
150 ml d'huile
2 c. à soupe de crème fouettée


Sauce gribiche


1. Enlevez les sommités vertes des bettraves, en prenant garde de pas couper la chair et jetez-les.
2 Mettez dans une casserole, recouvrez d'eau froide et amenez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter les petites bettraves 2 heures et les grosse 3 à 4 heures.
3. entre-temps, réchauffez la terrine qui servira à la mayonnaise en laissant à la température ambiante pour 1 heure ou en plongeant dans l'eau chaude.
4. Faites des oeufs durs, égouttez-les et enlevez la coquille. Coupez les oeufs en deux, enlevez les jaune d'oeufs et pâssez-les au tmis au-dessus de la terrine. Hachez les blancs de deux oeufs et mettez en attente.
5. Ajoutez le sel, la moutarde et le vinaigre ou le jus de citron aux jaunes d'oeufs et battez bien pendant 30 secondes.
6. Incorporez environ la moitié de l'huile goutte à goutte jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
7. Reposez le goulot de la bouteille sur le bord de la terrine et laissez l'huile couler en filet en battant continuellement.
8. Égouttez les bettraves. Lorsqu'elles sont refroidies, pelez et tranchez ou mettez en dés.
9 Lorsque la mayonnaise est terminée, incorporez les blancs d'oeufs hachés et la cr`me et nappez - en les bettraves.

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Antipasto

  : Ajouté le 7/12/2007 à 09:36

Préparation : 20 min
Cuisson : 0min
Macération :12 heures
Portions : 8

 

 

284 ml (1 conserve) de coeurs de palmier tranchés
284 ml (1 conserve) de maïs miniatures en morceaux
284 ml (1 conserve) de coeurs d'artichauts
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires
125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge, en lanières
125 ml (1/2 tasse) de poivron vert, en lanières
125 ml (1/2 tasse) de champignons frais

 

Vinaigrette:

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon à l'estragon
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
1 gousse d'ail, écrasée
30 ml (2 c. à soupe) d'eau

1. Mélanger les légumes ensemble. Au mélangeur, fouetter les ingrédients de la vinaigrette ensemble.
Versez sur les légumes et laisser mariner 12 hrs au réfrigérateur. Servir sur la laitue. On peut accompagner l'astispasto de charcuteries.

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