 Ingrédients
2 tasse de pomme de terre coupées en dés 2 tasses de courgettes coupées en dés 2 oignons coupées finement 3 c. à table de beurre fondu 1 cube de bouillon de poulet sel et poivre lait persil  PréparationCuire les légumes dans un peu d'eau sur feu lent; passer au mélangeur. Ajouter le beurre fondu, le bouillon de poulet, sel et poivre au goût. Ajouter du lait afin d'obtenir une consistance de crème. Au moment de servir soupoudrer un peu de persil.
» Catégorie Bisque, Bouillon, Crème, Potage, Soupe,
Commentaires (0)
:: Poster un commentaire
::
Lien permanent :: Envoyer à un ami
 Veuillez lire la recette avant de l'entamer
Ingrédients
6 poulets
12 pintes (13,5 litres) d'eau
1 bouquet garni
1/4 de tasse de gros sel
Nettoyez les poulets. Enlevez les filets. Mettez les ailes, les pattes, les abats et les carcasses dans une grande marmite. Ajouter l'eau froide, le bouquet garni et le sel. Amenez doucement à ébullition. Écumez. Faire mijoter 3hrs. Déposez les poitrine de poulet dans un panier métalique ou dans un cotton à fromage. Faites cuire 20 minutes dans le bouillon. Mettez de côté. Une fois refroidi envoyé votre bouillons au réfrigérateur ou au congélateur.
» Catégorie Bisque, Bouillon, Crème, Potage, Soupe,
Commentaires (0)
:: Poster un commentaire
::
Lien permanent :: Envoyer à un ami
Veuillez lire la recette avant de l'entamer
Pour 4 à 6 personnes180 g de pois cassés secs25 g de beurre1 oignon haché1 branche de céleri coupée fin1,2 l de bouillon de poule1 jarret de porcSel et poivre2 saucisse de francfort coupées en rondelles finesPersil haché pour le décorer
Couvrez les pois cassés d'eau bouillante et laissez-les tremper 45 minutes; égouttez-les.
Faire fondre le beurre dans l'autocuisseur et faites fondre doucement l'oignon, jusqu'à ce qu'il sois transparent. Ajoutez le céleri, le bouillon, le jarret de porc, salez et poivrez. vissez le couvercle et comptez 20 minutes de cuisson après le premier jet de vapeur. Ouvrez, ôtez le jarret, retirer la chair que vous couperez au petits morceaux et mettez-les de côté. Passez la soupe au mixeur électrique, puis remettez-la dans l'autocuiseur avec le porc et les saucisses. Rectifiez l'assaisonnement, versez dans une soupière, saupoudrez de persil haché et servez.
» Catégorie Bisque, Bouillon, Crème, Potage, Soupe,
Commentaires (1)
:: Poster un commentaire
::
Lien permanent :: Envoyer à un ami
Veuillez lire la recette avant de l'entamer
25 g de beurre1 gros oignon haché125 g de lard fumé, découenné et coupé fin1 grosse pomme de terre coupée en dés225 g de maïs en grains60 cl de bouillon de poulesel et poivre60 cl de lait2 c. à soupe de persil haché80 g de gruyère râpé (facultatif)persil haché pour décorer
(Potage froid aux concombres)
» Catégorie Bisque, Bouillon, Crème, Potage, Soupe,
Commentaires (0)
:: Poster un commentaire
::
Lien permanent :: Envoyer à un ami
Veuillez lire la recette avant de l'entamer
Ingrédients
1kg arêtes et parures de poisson blanc
50 g Oignons
30 g Échalotes grises
50 g Beurre
1 bouquet garni
3 l eau froide
200 ml vin blanc (suivant la préapration)
Préparation
Concasser les arêtes et les parures de poisson. Faire dégorger les arêtes et les parures de poisson sous l'eau froide. Tailler les légumes en petite mirepoix. Suer la garniture dans le beurre quelques minutes, sans coloration. Ajouter les arêtes et les parures de poisson, suer de nouveau. Mouiller à l'eau froide. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et écumer régulièrement. Laisser cuire 25 à 30 minutes à frémissement. Passer au chinois étamine et refroidir rapidement.
Notes: vous pouvez ajouter le vin blanc sec lors du mouillement. suivant l'utilisation du fumé, on peut ajouter des parureses de champignons.
Utilisation
Glace de poisson; Procéder comme la glace de viande.
Mouillement; soupe de poisson, les bisques.
Pocher des poissons.
Réaliser des sauces; velouter,...
» Catégorie Bisque, Bouillon, Crème, Potage, Soupe,
Commentaires (2)
:: Poster un commentaire
::
Lien permanent :: Envoyer à un ami
|
