Déssosser une épaule d'agneau par étape

  : Ajouté le 29/4/2008 à 12:32 AM

1. coupez au milieu de l'os du jarret, dégagez la chair et repoussez-la vers l'arrière, tranchez l'os et retirez-le. Retournez le rôti en plaçant le bout mince dans votre direction.


2. Commencez à découper le côté droit de la viande en partant du coin doit et en repliant la viande vers l'arrière au fur et à mesure que vous avancez.


3. Dégagez la viande au -dessus de l'os de la palette en tenant le couteau à plat contre l'os. Passez bien soigneusement au-dussus de la partie qui est soulevée.


4. Ne dépassez pas l'os de la palette afin que la viande sur le côté gauche reste attachée. Retournez le morceau.


5. En partant du côté coupé, dégagez la viande au-dessus de l'os de la palette. Lorsque l'os est complètement dégagé, retirez-les.


6. Posez la viande à plat, soulevez la partie supérieure et mettez la farce sur le côté gauche du morceau le long du centre.


Ressemblez les bords de la viande ensemble au dessus, à la base et le long du côté coupé. Faite de gros points tout autour de ces bords.

Côtelettes d'agneau au miel et à la menthe

  : Ajouté le 28/4/2008 à 07:27 PM

4 c. à soupe huile d'olive
1 c. à thé herbes de Provence
2 c. à soupe miel liquide
2 c. à soupe feuilles de menthe fraîche, hachées
Poivre du moulin
1 lb de côtelettes d'agneau assez épaisses



Dans un bol rectangulaire en vitre, bien fouetter tous les ingrédients, sauf les côtelettes. Assaisonner de poivre selon les goûts. Y déposer les côtelettes et bien les enduire de marinade. Laisser reposer 10 minutes en les tournant à une reprise. Les griller 4-5 minutes de chaque côté dans une poêle, à feu moyen élevé. Les badigeonner de la marinade durant la cuisson . Les retirer de la poêle et servir. Badigeonner le dessus de chaque côtelette avec la marinade. Accompagner d'une julienne de poivrons de différentes couleurs et de couscous .

Souris d’agneaux confits aux épices (agneau)

  : Ajouté le 28/4/2008 à 06:57 PM

Pour 4 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 heures

4 souris d'agneau
1/2 litre de bouillon de volaille
1/2 litre de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 grosse pincée de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de miel
1 gros oignon
3 gousses d'ail
sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans un grand faitout, faites revenir les souris d'agneau dans l'huile chaude. Une fois qu'elles sont bien dorées, rajouter l'oignon émincé et les 3 gousses d'ail pelées et écrasées. Laisser suer une dizaine de minutes. Couvrir ensuite avec le litre de bouillon et rajouter le miel, les épices, le sel, le poivre. Laisser cuire 2 heures à couvert. La dernière heure de cuisson servira à faire réduire le bouillon de cuisson.

Accompagner avec du riz blanc, des pâtes, des pommes de terre vapeur, ou de la semoule pour faire plus "couleur locale". Bon appétit.

Ps : Ce plat se congèle très bien.

Moussaka (Agneau)

  : Ajouté le 2/3/2008 à 09:55 AM

Veuillez lire la recette avant de l'entâmer

C'est la version grecque du hacis parmentier. La moussaka peut se préparer plus tôt dans la journée pour être cuite et brunie juste avant le repas. Le boeuf haché remplace parfois l'agneau et les courgettes remplacent heureusement les aubergines. Certaines recettes sont plus substantielles et comprennent des rangées des pommes de terre tranchées ou de miettes de pain. Il faut 425 ml de sauce béchamel. Servez avec une salade verte.

6 personnes

700 g d'épaule d'agneau désossée
700 g d'aubergines
du sel
175 g (6on) d'oignons
225 g (1/2 lb) de tomates
150 ml (1/4 ch) d'huile d'olive
1 c.à café de quatre-épices moulues
1 c. à soupe de persil frais haché
du poivre noir fraîchement moulu
425 de sauce béchamel pour napper
1 gros oeuf
une grosse pincée de muscade râpée
75 g (3 on) de fromage Cheddar


Moussaka

1. Essuyez, parez, mais ne pelez pas les aubergines. Coupez-les en tranches d'environ 6 mm (1/4 po) d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire en soupoudrant chaque rangée de sel et laissez-les dégorger pendant une demi-heure.
2. Préparez la viande pour le hachage et hachez-la une fois grossièrment. Pelez et tranchez les oignons; pelez les tomates, ôtez les graines et hachez-les.
3. Épongez les tranches d'aubergines avec du papier absorbant juste avant la cuisson.
4. Chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle à frire posée sur feu doux. Faites frire les aubergines doucement pour attendrir, en poêlées, et en les tournant une fois. Égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez de l'huile supplémentaire, au besoin, entre les poêlées.
5. Lorsqu'elles sont toutes frites, augmentez l'huile de la poêle `2 cuillerées à soupe de nouveau. Lorsqu'elle est chaude, faites frire les oignons 5 minutes.
6. Ajoutez la viande, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit legèrement brunie.Ajoutez les tomates, les quatre-épices, le persil, le sel et le poivre au goût. Remuez bien, couvrez et laissez cuire lentement pendant 15 à 20 minutes.
7. Chauffez le four à 180C (350 F) 4 thermostat
8. Faites alterner des rangées d'aubergine et de viande dans un plat à four, en terninant par les aubergines.
9. Réchauffez la sauce à petit feu. Séparez l'oeuf. Retirez du feu et incorporez le jaune, la muscade, le sel et le poivre au goût à la sauce. Réservez le blanc d'oeuf pour un autre plat.
10. 10 Versez la sauce uniformément sur la surface du plat. Râpez le fromage sur la sauce.
11. Faites cuire au four 45 minutes jusqu'à ce que ta surface bouillonne et soit dorée.

La Moussaka est une combinaison de viande, de légumes et de sauce épaisse.

Agneau et Mouton Historique

  : Ajouté le 20/12/2007 à 03:29 PM

Achat: La couleur, la texture et la saveur de la viande dépendent de la race, de l'âge, de l'alimentation et des conditions de la vie de l'animal. L'état des os ainsi que la couleur du gras et de la chair permettent de distinguer l'agneau du mouton. Les articulations des membres antérieurs sont cartilagineuses chez l'agneau et osseuses chez le mouton, le gras est plus foncé chez le mouton et sa chair est dans les teintes de rouge, tandis qu'elle est dans les teintes de rose chez l'agneau.
L'os d'un gigot constitue environ 25 % du poids; en tenir compte lors de l'achat pour éviter la désagréable surprise de cuire un gigot trop petit pour le nombre de convives.

Cuisson: La viande d'agneau est à son meilleur encore rosé. Comme le boeuf, elle peut être mangée saignante (température interne entre 63 et 65 C), à point (68 C) ou bien cuite (autour de 80 C). Comme elle s'assèche facilement, la saisir seulement pour une courte période et éviter de trop la cuire. La cuisson s'effectue presque toujours à découvert; calculer environ 45 minutes par kilo à 165 C pour un gigot. On cuit très souvent le mouton par braisage ou par pochage afin de l'attendrir et de masquer sa forte odeur. Le cuire à basse température pour fondre le gras doucement et éviter que la senteur ne se répende dans toute la maison.

Utilisation: Divers assaionnement avantagent l'agneau et le mouton, dont le basilic, la menthe, le romarin, la sauge et le zeste de citron, de lime ou d'orange. Cette viande peut-être mangée froide; la réchauffer cependant si elle sort du réfrigératuer pour le gras moins dur.
Le gigot d'agneau est un mets traditionnel du jour de pâques dans plusieurs pays. Le méchoui, un agneau ou un mouton entier rôti à la broche sur la braises d'un feu de bois, fais parties des coutumes en Afrique du Nord et dans d'autres pays d'arabe. La cuisine arabe aime bien aussi incorporer l'agneau ou le mouton dans le couscous.

Conservation: Bien frais, l'agneau se conserve 3 jours au réfrigérateur (une seule journée s'il est haché). Au congélateur, il se conserve de 5 à 9 mois en morceaux et de 3 à 4 mois haché.