Boulettes d'agneau

  : Ajouté le 8/7/2008 à 08:30 PM

1 lb d'agneau
1/2 lb de porc haché
Cumin, coriandre, curry, poudre d'ail au goût

Ouvrir le four à 350 F.

Façonner en boulettes de la grosseur d'un œuf environ.
Donne environ 15 boulettes.
Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Faire dorer.
Déposer dans un plat allant au four et couvrir.

Cuire entre 45 minutes à une heure.

Hachis Parmentier 2 (Agneau)

  : Ajouté le 8/7/2008 à 07:26 PM

Voici la façon anglaise classique d'utiliser les reste de viande froide cuite pour préparer un plat toujours populaire chez les jeunes et les moins jeune. Le secret de la réussite est une rangée de viande bien assaisonnée et juteuse, garnie d'une purée de pomme de terre au beurre à la surface d'un beau brun doré qu'on peut obtenir sous le gril s'il y a lieu.

4 personnes

350 g ( 3/4 lb) d'agneau cuit froid
1 oignon de grosseur moyenne
4 tomates
25 g ( 1 on) de graisse de cuisson
2 c. à café de farine
150 ml (1/4 ch) de jus de cuisson clairs ou de bouillon de viande
1 c. à café de fines herbes séchées mélangées
1 c. a soupe de sauce Wortershire
Du sel
Du poivre noir fraichement moulu

La garniture

450 g ( 1lb) de purée de pommes de terre
15 g (1/2 on)de beurre

Chauffez le four à 190 C (375 F) 5 au thermostat.
coupez la peau ou le croquant de la viande et tranchez-la en cubes d'environ 2.5 cm (1"). Passez dans la râpe à gros trou d'un hachoir.
Pelez et hachez finement l'oignon; pelez et mettez les tomates en quartiers.
chauffez le gras dans une casserole à petit feu et faites frire l'oignon doucement pendant 8 minutes, jusqu' à ce qu'il ramollisse et commence à dorer.
Saupoudrez la farine, remuez et faites cuire doucement une minute. Retirez du feu, et incorporez ;es jus de cuisson ou le bouillon. Remettez sur le feu, remuez jusqu'à ébullition et laissez mijoter une minute ou deux.
Ajoutez la viande hachés, la sauce Wortershire, le sel et le poivre au goût. Transvasez dans un plat à four profond et égalisez la surface.
Étalez la purée de pommes de terre saur la viande. Vous pouvez vous servir d'une poche à douille. Sinon, passez une fourchette sur la surface, dans un sens, puis dans l'autre.
Parsemez de beurre et mettes au four. Faites cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien brunie. Retirez du four et servez.

Déssosser une épaule d'agneau par étape

  : Ajouté le 29/4/2008 à 12:32 AM

1. coupez au milieu de l'os du jarret, dégagez la chair et repoussez-la vers l'arrière, tranchez l'os et retirez-le. Retournez le rôti en plaçant le bout mince dans votre direction.


2. Commencez à découper le côté droit de la viande en partant du coin doit et en repliant la viande vers l'arrière au fur et à mesure que vous avancez.


3. Dégagez la viande au -dessus de l'os de la palette en tenant le couteau à plat contre l'os. Passez bien soigneusement au-dussus de la partie qui est soulevée.


4. Ne dépassez pas l'os de la palette afin que la viande sur le côté gauche reste attachée. Retournez le morceau.


5. En partant du côté coupé, dégagez la viande au-dessus de l'os de la palette. Lorsque l'os est complètement dégagé, retirez-les.


6. Posez la viande à plat, soulevez la partie supérieure et mettez la farce sur le côté gauche du morceau le long du centre.


Ressemblez les bords de la viande ensemble au dessus, à la base et le long du côté coupé. Faite de gros points tout autour de ces bords.

Côtelettes d'agneau au miel et à la menthe

  : Ajouté le 28/4/2008 à 07:27 PM

4 c. à soupe huile d'olive
1 c. à thé herbes de Provence
2 c. à soupe miel liquide
2 c. à soupe feuilles de menthe fraîche, hachées
Poivre du moulin
1 lb de côtelettes d'agneau assez épaisses



Dans un bol rectangulaire en vitre, bien fouetter tous les ingrédients, sauf les côtelettes. Assaisonner de poivre selon les goûts. Y déposer les côtelettes et bien les enduire de marinade. Laisser reposer 10 minutes en les tournant à une reprise. Les griller 4-5 minutes de chaque côté dans une poêle, à feu moyen élevé. Les badigeonner de la marinade durant la cuisson . Les retirer de la poêle et servir. Badigeonner le dessus de chaque côtelette avec la marinade. Accompagner d'une julienne de poivrons de différentes couleurs et de couscous .

Souris d’agneaux confits aux épices (agneau)

  : Ajouté le 28/4/2008 à 06:57 PM

Pour 4 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 heures

4 souris d'agneau
1/2 litre de bouillon de volaille
1/2 litre de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 grosse pincée de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de miel
1 gros oignon
3 gousses d'ail
sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans un grand faitout, faites revenir les souris d'agneau dans l'huile chaude. Une fois qu'elles sont bien dorées, rajouter l'oignon émincé et les 3 gousses d'ail pelées et écrasées. Laisser suer une dizaine de minutes. Couvrir ensuite avec le litre de bouillon et rajouter le miel, les épices, le sel, le poivre. Laisser cuire 2 heures à couvert. La dernière heure de cuisson servira à faire réduire le bouillon de cuisson.

Accompagner avec du riz blanc, des pâtes, des pommes de terre vapeur, ou de la semoule pour faire plus "couleur locale". Bon appétit.

Ps : Ce plat se congèle très bien.