Pain français croûté

  : Ajouté le 28/4/2008 à 09:23 PM

Cette quantité donnera 3 bâtards, mais vous pouvez aussi l'employer pour faire un pain rond de campagne. Pour un pain ficelle, utilisez le tiers de cette pâte pour faire un long pain mince. Placez-le en diagonale sur votre tôle. Faites des petits pains avec le restant de pâte. Faites-les cuire sur un autre tôle. Pour un bouleau blanc, enfarinez légèrement le dessus d'un bâtard avant la cuisson. Pour un polka, marquez un pain rond de bandes qui se recoupent pour obtenir des carrés ou des losanges.


3 bâtards

15 g (1/2 on) de levure fraîche
275 ml d'eau tiède
450 g ( 1lb) de farine à pain
1 c. à café de sel

Froissez la levure dans une petite terrine et ajoutez 75 ml (3 on) d'eau. Metteza levure et l'eau en crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Tamisez la farine et le sel dans un grand bol mélangeur. Faites un puits au centre et y versez-y le mélange de levure et le restant de l'eau.
À l'aide d'un couteau palette, ramenez graduellement la farine dans le liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporeée et que la pâte soit collante.
Mettez la pâte sur une surface légèrement enfarinée et laissez-la reposer 3 minutes. Rincez et séchez soigneusement votre bol mélangeur et enfarinez légèrement.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, pendant environ 10 minutes. Ne vous inquiètez pas si elle est difficile à manier à ce stade.
Façonnez-la en boule et mettez-la dans le bol enfariné. Couvrez avec du papier polythène légèrement graissé et laissez au chaud pendant 3 hrs.
Mettezla pâte levée sur une planche légèrement enfarinée et aplatissez-la avec le poing  jusqu'à ce que toutes les bulles d'air soient retirées et que la pâte soit lisse.
Remettez la pâte dans le bol, couvrez avec du polythène légèrement graissé et laissez lever au chaud pendant 2 hrs.
Aplatissez encore la pâte sur une surface légèrementenfarinée. Coupez-la en trois morceaux égaux.
Pour un bâtard, façonnez chaque morceau en saucisson avec les mains en le roulant jusqu'à ce qu'il atteigne environ 25 cm (10") de longueur.
Mettez chaque bâtard sur une grande tôle légèrement huilées et recouvrez-les avec du polythène graissé jusqu'à ce qu'ils aient doublé leur volume.
Chauffez le four à 220 C (425 F) 7 au thermosthat. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, entaillez rapidement en diagonale le dessous de chaque pain à des intervalles de 2,5 cm (1")
Mettez un récipient d'eau chaude du robinet sur le plancher du four et placez la tôle juste au dessus du milieu du four.
Faites un récipient d'eau chaude du robinet sur le plancher du four et placez la tôle juste au dessus du milieu du four.
Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brunis uniformément. Ils doivent émettre un son creux lorsqu'on les frappe légèrment avec les jointures.

Fougasse (Pain)

  : Ajouté le 5/3/2008 à 11:34 AM

Veuillez lire la recette avant de l'entamer


500 ml farine
15 ml levure sèche
5 ml sel
1/2 c. à thé sucre
180 ml eau
5 ml d'huile

Méthode

Mélanger dans la cuve du batteur la farine, la levure. Le sel et le sucre.
Faire tiédir l'eau et l'huile et l'ajouter à la farine en remuant avec la feuille.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Laisser reposer 10 minutes.
Coucher sur une plaque et laisser lever sur la tablette du four.
Parsemer d'une garniture au choix.
Cuire au four à 375 F.

Pain de blé entier et d'avoine (Pain sans levure)

  : Ajouté le 28/1/2008 à 04:39 PM

La préparation de cette recette est ultra-rapide. Comme l'avoine ne contient que très peu de gluten, il faut l'utiliser avec un autre céréale pour faire du pain. Dans cette recette, l'avoine est employée avec du germe de blé et de la farine de blé entier. L'avoine ne se conservant pas très bien, il est préférable de l'acheter en petites quantités et de la ranger dans un récipient hermétique.

40 g (1 1/2 on) de beurre ramolli
275 g (10 on) de farine de blé entier
1 c. a café de poudre à lever
1/2 c. à café de sel
50 g (2 on) de flocons d'avoine
50 g ( 2 on) de germe de blé
50 g (2 on ) de cassonade
150 ml (5 on) de crème sure
2 oeufs de grosseur moyenne



Chauffez le four à 200 C (400 F) 6 au thermostat. Avec 15 g (1/2 on) de beurre, graissez généreusement un moule à pain en métal de 450g (1lb), un moule circulaire de 20 cm (8") ou un moule carré de 18 cm (7"). Mettez tous les ingrédients secs dans un grand terrine et mélangez soigneusement. Mettez la crème sure, les oeufs et le restant du beurre dans une terrine et battez ensemble. ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs et mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange se tienne. Mettez la pâte sur une surface enfarinée et pétrissez légèrement pour rendre souple. Mettez la pâte dans un moule préparé et placez au milieu du four. Faites cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le pain soit gonflé et doré. REtirez le moule du four et laissez refroidir 5 minutes. Démoulez le pain et laissez-le refroidir complétement sur une grille à gâteau.

Variantes

Pour un pain aux herbes, incorporez 2 c. à café de fines herbes séchées mélangées aux ingrédients secs ou 1 c. à café de fine herbes fraîche préférée, hachée. Ajoutez 1 c. à café de graines de carvi auc ingrédrients secs pour une saveur différente.

Appareil à crêpes

  : Ajouté le 12/11/2007 à 09:01 PM

Ingr�dients:

250 ml de lait à 2%
100 g farine tout usage
3 oeufs entier
50 ml beurre doux fondu ou d'huile végétale
1 pincée de sel et de sucre



Techniques:

1. Battre les oeufs, le sucre et le sel.
2. Ajouter farine en pluie.
3. Bien fouetter.

Muffins à la fraise

  : Ajouté le 17/10/2007 à 11:02 AM

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Temps total : 35 min
Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
Pour environ 8 muffins :

300 g de farine
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
 50 g de sucre
1 oeuf
 30 cl de lait
4 cuillères à soupe de beurre fondu
 zestes de citron
 Fraises

Mélangerla farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le lait et le beurre, puis l'oeuf battu. Mélanger. La pâte ne doit pas être lisse mais au contraire granuleux (c'est ça l'avantage des muffins). Découper les fraises en dés et ajouter à la pâte ainsi que les zestes de citron. Remplir les moules aux 3/4 et mettre aufour à 200°C pendant environ 15 à 20 minutes. Pour finir ... À déguster chaud accompagné d'une tasse de thé ou de café au petit déjeuner ou au goûter.