Pâté de campagne (Entrée)

  : Ajouté le 30/4/2008 à 01:31 AM

200 g de flanc de porc
200 g porc maigre
75 g de foie de porc
75 g de foies de volailles
75 g d'oignons
50 g carottes
Persil
3 g sel nitrite
Sel et poivre noir concassé
ail 50 ml cognac
thym frais haché
romarin frais haché
1 un oeufs
40 g farine


Méthode
Couper toutes les viandes, légumes et herbes et les mettre à mariner avec les épices et le cognac.
Laisser mariner une nuit.
Passer au hachoir avec la grille moyenne deux fois.
Ajouter les oeufs et la farine.
Rectifier les assaisonnements.
Foncer le moule de papier film et le barder de bacon tranché.
Remplir le moule de papier film et le barder de bacon tranché.
Remplir le moule avec la farce et cuire au bain-marie 300 F jusqu'à ce que la température au centre atteigne 77C
Retirer et refroidir avant de servir.

Tomates cerise farcies aux perles Bocconcini (Entrée)

  : Ajouté le 5/3/2008 à 10:21 AM

Veuillez lire la recette avant de l'entamer

1 contenant (200g) de perles Bocconcini égoutté
3/4 tasse (175 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (50 ml) de romarin frais, haché
2 c.à table (25 ml) de thym frais, haché
1 c. `thé (5 ml) de sel
1 c. `table (15 ml) poivre noir en grain, concassés
2 gousses d'ail, émincées
2 paquets de tomates cerise



Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients sauf les tomates cerise. Recouvrir et réfrigérer 2 heures ou pendant la nuit. Si réfrigéré pendant la nuit, retirer du réfrigérateur 1 heures avant de garnir. Couper un quart du dessus des tomates cerises à l'aide d'une petite cuiller, retirer la chair. remplir chaque tomate de bocconcini mariné. Garnir avec du romarin ou le thym restant.

En lisant la recette j'ai remarquer que la tomate et le fromage plus gros que la tomate naturellement. JE vous conseille de couper le fromage en dés. Ce qui n'étais pas marquer dans le recette si vous vouler faire rentrer la garniture dans la tomtes cerise.  Ou couper le fromage en petit dés et acheter des tomates un peu plus grosse.

Avocat aux crevettes (Entrée) (Fruit de mer)

  : Ajouté le 8/1/2008 à 12:25 PM

Denrées pour 4 personnes

2 avocats
1 citron
200 g de crevettes de Matane

Sauce cocktail:

100 ml de mayonnaise
1 c. à thé de cognac
40 ml de ketchup
p.m sauce anglaise


Décor:

2 olives noires
2 quartiers de tomate mondée
Persil en branche ou cerfeuil

 Méthode:

1. Confectionner la sauce cocktail en réunissant la mayonnaise, le ketchup, le cognac et la sauce anglaise (bien mélanger).
2. Découper les crevettes en salpicon. Réserver 6 crevettes pour le décor.
3. Laver, essuyer les avocats et les couper en deux dans le sens de la longueur, éliminer le noyau.
4. Extraire la chair avec une cuillère à potage et découper cette chair en petits dés de 1 cm ou lever des boules à l'aide d'une cuillère noisette. Citronner.
5. Réunir la chair d'avocat, le salpicon de crevettes et le 2/3 de la sauce cocktail. Mélanger délicatement.
6. Remplir les moitiés d'avocats avec le mélange (5), napper avec le reste de la sauce, décorer harmonieusement avec les 6 crevettes, les quartiers de tomate, les olives noires et le cerfeuil.

Aspic au jus de tomate

  : Ajouté le 17/10/2007 à 10:57 AM

Ingrédients

2 tasses de jus de tomates

1/4 de c. à thé de sel

 1 bte de poudre gelés aucitron, de 3 on.

 1/4 de c. à table de cannelle

 Une pincée de poivre

 1/4 de c. à thé de clou degirofle

 1 c. à table d'oignon hachéfinement

 1 c. à table d'olives hachées

 1 c. à table de cornichonssucrés hachés finement

 2 c. à table de céleri haché

Préparation

Faire chauffer le jus de tomate,ajouter la poudre pour gelée ainsi que le sel, le poivre, la cannelle et lechou. Bien agiter jusqu'à dissolution  de la poudre. Laisser refroidir lemélange jusqu'à consistance d'un blanc d'oeuf non battu. Ajouter les légumes,oignons, olives,   cornichons et céleri. Verser dans un moule etgarnir d'olives et de feuilles de céleri.

Friand au jambon de Laurence

  : Ajouté le 28/9/2007 à 12:11 AM

Pour 4 personnes

fromage râpé
crème fraîche
jambon
pâte feuilletée

Etaler la pâte feuilletée. Mettre la crème fraîche dessus. Ajouter le jambon. Puis le gruyère. Fermer la pâte sur elle-même pour obtenir un croissant. Mettre au four.