2,4 kg de moules
100 g de beurre
3 dl de vin blanc
100 g d'échalotes
50 g de persil en branches
100 g de beurre
sel, poivre


Gratter soigneusement les moules. Les laver à grande eau 2 ou 3 fois puis, les égoutter. Réserver au frais.
 Ciseler les échalotes et hacher le persil.
Dans une casserole haute, mettre les moules bien égouttées avec le vin blanc, l'échalote et une partie du persil haché.
Assaisonner (attention au sel car les moules en contiennent déjà naturellement).
Ajouter 100 g de beurre et cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes. Remuer de temps en temps. Retirer du feu lorsque toutes les moules s'entrouvrent largement.
Dresser les moules dans un grand saladier à l'aide d'une écumoire. Ajouter 100 g de beurre au jus de cuisson, en l'incorporant par petits mouvements de rotation.
Verser le jus sur les moules en prenant soin à ne pas y verser le sable qui aurait pu subsister dans les moules.
Saupoudrer de persil haché.
Servir très chaud