Historique: Nom collectif donné aux fruits produits par le citrus, des arbres de la famille des Aurantiacés ( parfois classés dans les Rutacées). Les citrus ont un feuillage persistant. Ils atteignent selon les espèces des tailles variables (autour de 5 m pour le limettier et 13 m pour certaines variétés d'orangers). Ils ne poussent que sous les climats ou il ne gèle pas et ou l'été est long et chaud. Le mot agrume vient du latin acrumen signifiant "saveur âcre". Les agrumes comprennent notamment:
(Bergomote) (Cedrat) (Citron)
  
(Citron vert) (Clémentine)
 
(Limette) (Mandarine) (Orange)
  
(Pamplemousse) (Pomélo) (Tangélo)
  
(Tangerine) (Ugli)
 
La consommation des agrumes a longtemps été peu accessible aux population habitant loin des pays production. Au début du XX siècle, un agrume étais souvent un produit rare encore. Au Canada notamment, une orange dans le bas de Noël des enfants constituait un cadeau exotique. La consommation des agrumes à énormément augmenté dans la deuxième moitié du XX siècle, depuis que le marché internatiopnnale a pris de l'expeansion.
Les agrumes sont des baies recouvertes d'une écorce plus au moins épaisse, d'abord verte puis devenant jaune, rosée ou orange selon les espèces. Quelques espèces cependant restent vertes même à maturité. Leur chair juteuse et acidulée contient des pépins ou en membrane et se divise plus ou moins facilement en quartiers.
Achat: Choisir des fruits intacts exempts de taches noires de moississures et de points mous, avec une écorce lisse, ni trop épaisse ni trop terne, Une écorce très rugeuse et généralement épaisse et le fruits risque d'être petit et peu juteux. Des fruits légers pour leur taille manquent habituellement de fraîcheur et leur légèreté est signe de déssèchement. Au contraire, quand les agrumes sont lourd, c'est souvent parcequ'ils sont juteux. La façon idéale d'acheter les agrumes serait d'examiner un spécimen coupé en deux; L'épaisseur de l'écorse et l'état de la pulpe sont alors visible, ce qui évite les mauvaise surprises. C'est une pratique en vigueur dans de nombreux pays.
comme beaucoup d'autres fruits, les agrumes sont classifiées par numéros. Ces chiffres font références à la grosseur et dépent de nombre de fruits qui entrent dans un boîte. Plus les fruits sont petits, plus le chiffre est élevé, car les fruits prennent peu de place et sont donc plus nombreux dans le contenant; une orange 113 est donc plus petite qu'un orange 88.
Préparation: Pour peler un agrume, on se sert de ses doigts, d'une cuiller ou d'un couteau. Il est préférable de laver l'écorse des agrumes à l'eau chaude en la brossant légèrement si on la cuisine, car les plupart des agrumes entrent en contact avec diverses subtances chimiques. Pour râper le zeste, toujours travailler quand le fruit est entier; celui-ci se tient mieux et le risque de se râper les doights est moindre. Quand on utilise l'écorse telle qu'elle, la pétrir quelques instant entre les doight; cela libère la saveur. Rouler l'agrume en le pressant avant d'en extraire le jus; on obtient alors plus de jus ca on rompt les capsules qui l'emprisonnent.
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LÂ’ortanique
LÂ’ortanique est
un croisement entre lÂ’orange et la tangerine et pousse aux Antilles. Elle
ressemble à une grosse orange légèrement aplatie; son écorce est lisse et sa
chair est ferme et sucrée. On la mange comme l’orange ou en salade de fruits ou
autres. Information trouver sur le net
Cette recette donne une entrée simple Ã
préparer, mais qui ne manque pas de faire effet car elle est délicieuse en plus
d’être colorée.
4 personnes
4 ortaniques
2 on dÂ’amandes (50 g)
6 c. a soupe de persil haché
1 gousse dÂ’ail
Une pincée de sel marin
Le jus dÂ’un citron
4 c. Ã soupe dÂ’huile d'olive
Du poivre noir du moulin
Retirez l’écorce et la peau blanche des ortaniques. Séparez-les en quartier, jetez la peau blanche
du centre et coupez en morceaux.
Ébouillantez les amandes et séparez les deux moitiés de chacune.
Mettez dans une terrine avec les
ortaniques et le persil. Écrasez l’ail avec le sel marin. Faites une vinaigrette
en mélangeant le jus de citron, l’huile,
lÂ’ail et le poivre et versez sur
la salade.
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Recette facile a faire
Préparation : 15 min.
Total: 30 min
Donne: 4 portion de 1 pommes (182 g chacune)
2 pqt ( 85 g chacun) de poudre pour gelée Jell-O à la fraise
1/4 c. à thé de cannelle moulue
4 tasses d'eau
4pommes moyennes Granny Smithm Mcontosh ou Golden Delicious
1/2 tasse de garniture fouettée Cool Whip, dégelée.
Mélanger la poudre pour gelée et la cannelle dans une casserole de 3 à 4 L. Ajouter l'eau. Porter à ébullition à feu mi-vif en remant fréquemment, jusqu'à ce que la poudre pour gelée soit complètement dissoute. Peler les pommes et retirer les coeurs, Les ajouter au mélange dans la casserole et couvrir en partie. Ramener à ébullition. réduire le feu à mi-doux; laisser mijoter de 10 à 15 min ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres lorsque piquées à la fourchette, et retourner délicatement les pommes toutes les 5 min. Retirer les pommes de la préparation.
Servir les pommes chaudes ou les laisser refroidir et les garder au réfrigérateur dans un contenant bien fermé au moins une heure ou jusqu'à lendemain. Servir chaque pomme garnie de 2 c. à soupe de garniture fouettée. Garnir de menthe fraîche sai désiré.
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6 personnes
6
grosses oranges
3
c. à table de sirop de maïs
1/4 tasse de beurre
Garniture:
1/4 lb de guimauves
3
c. Ã table de zeste d'orange
6
cerises au marasquin
Éplucher l'orange finement, couper le zeste en lanières. Enlever la peau blanche
des oranges, les couper en 5 ou 6 tranches chacune. Placer dans un moule, fixer
avec des cure-dents. Couronner de sirop et de beurre. Cuire en arrosant de sauce
une ou deux fois. Entre-temps, préparer la garniture. Placer les guimauves sur
de l'eau chaude. Laisser fondre.
Pour servir utiliser le verre à four ou mettre les oranges dans un plat chaud.
Couronner de guimauves fondues et de cerises, garnir de zestes d'orange.
Variante: Prendre 2 c. Ã table de sucre et 3 Ã 4 c. Ã table de cognac au lieu de
sirop de maïs.
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Veuillez lire la recette avant de l'entamer Le ricotta est un fromage italien qui s'accorde étrangement avec les aliments sucrés. Si vous n'en trouvez pas, utilisez à la place du fromage frais caillé.
4 personnes
12,5 g (1/2 on) de beurre 50 g (2 on) de sucre glace 25 g ( 1 on) d'amande pilées 75 g (3on) de ricotta 1 c. à café de gingembre en poudre 
1. Pelez, dénoyautez et coupez en deux les abricots. Gardez les noyaux.
2. Graissez avec le beurre un plat allant au four. Disposez les abricots, la cavité faisant face. 3. Tamisez le sucre glace dans un bol pour écraser les grumeaux. 4. Ajoutez les amandes pilées et le fromage. Mélangez bien à la fourchette. 5. Allumez le gril sur chaleur moyenne. 6. Cassez les noyaux avec un marteau ou un solide casse-noix. Pelez les amandes et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. 7. Mélangez les amandes pilées et le gingembre en poudre au reste des ingrédients. Garnissez les cavités des abricots avec ce mélange.
8. Mettez le plat sous gril à environ 10 cm (4") de la source de chaleur et faites griller 5 minutes.
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