Saumon au four en croute de parmesan de Susan (Poisson)

  : Ajouté le 17/6/2008 à 01:31 PM

Macaroni au thon

  : Ajouté le 18/10/2007 à 09:23 AM

- 1 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à thé de sucre
- 2 boîtes de thon (120g/chaque)
- sel, poivre et mayonnaise au goût
- 1 tasse et demi de macaroni non-cuit
- fromage rapé au goût

 Préparation :

Carpaccio de saumon

  : Ajouté le 18/10/2007 à 09:12 AM

1 beau filet de saumon frais sans arêtes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
aneth
1 c. a soupe de baies de poivre rose

Achigan

  : Ajouté le 17/10/2007 à 12:38 PM

Amateur de pêche

Historique: L'achigan est un poisson à prendre, qui vit dans les rivières et les lacs d'Amérique du Nord. Achigan est un mot algonquin qui fait référence la combativité du poisson, car il signifie " celui qui se débat". L'achigan atteint une longueur maximale de 65 cm. Ce poisoon bossu a des nageoires dorsales épineuses, des écailles rugueuses et une tête effilée qui occupe le tiers de son corps. L'achigan à une chair blanche flaconneuse très savoureuse. Les caractéristiques particulières des différentes espèces varient selon les endroits ou elles vivent.

L'achigan à petite bouche à une forme allongée. Il mesure généralement de 20 à 38 cm de long et pèse en moyenne 1 ou 2 kg. Sa bouche est garnie de nombreuses petites dents et sa machoire inférieure est proéminente. Sa couleur varie selon l'environnement; habituellement son dos est vert foncé, ses flans sont dorés ou bronzés avec des rayures sombres, et ses nageoire rouges ou violettes.

                                    ( Achigan a petite bouche)

L'achigan à grande bouche a un corps un peu plus robuste que celui de l'achigan à petite bouche. Sa bouche se prolonge jusque derrière l'oeil, ce qui la distongue de celle de l'achigan à petite bouche dont la mâchoire arrive à peine à la hauteur de l'oeil. Son dos est vert foncé et ses flancs verdâtres ont des reflets argentés; des bandes latérales ornent ses flancs, surtout chez les jeunes spécimens. Cet achigan préfère des eaux plus chaudes, il s'accommode plus volontiers des cours d,eau paresseux et des lacs vaseux. Il atteint une taille et un poids à peine supérieurs à ceux de l'achigan à petite bouche. On le nomme " perche truitée" en Europe.

                               ( L'achigan à grande bouche)

Achat: Ce poisson de pêche sportive est rarement commercialisé.

Préparation : Les écailles de l'achigan sont tenaces. Pour faciliter l'écaillage, on peut plonger le poisson quelques instants dans l'eau bouillante citronnée avant l'opération. On peut aussi enlever la peau.

Utilisation: Ce poisson supporte tous les genre de cuisson. L'achigan de taille moyenne peut s'apprêter comme la truite tandis que le gros achigan peut se préparer comme la carpe ou l'lose, entier ou le plus souvent en filets. Ce poisson vit souvent dans de l'eau polluée. Sa contamination varie en fonction de son âge et de son habitat.

Appareil à pâté au saumon

  : Ajouté le 17/10/2007 à 12:30 PM

Rendement : 10 pâtés individuels

Ingrédients

30 g de beurre
250 g de céleri en brunoise
100 g oignon ciselé
200 g poireau émincé
1.250 kg de chair de saumon poché
1.250 kg de pomme de terre en purée
100 ml de persil haché
qs sel
qs poivre blanc
1.200 kg pâte brisé
q.s dorure

Méthode:

Cuire à l'étuve les légumes. Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner. Remplir les moules beurrées de l'appareil. Appliquer les contours de dorure. disposer une abaisse sur le dessus. Appliquer la dorure. Couper à l'aide d'une couteau le contour du pâtés. Décorer. Cuire au four à 180 C pendant 40 minutes.