Carpaccio de saumon

  : Ajouté le 18/10/2007 à 09:12

1 beau filet de saumon frais sans arêtes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
aneth
1 c. a soupe de baies de poivre rose

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Achigan

  : Ajouté le 17/10/2007 à 12:38

Amateur de pêche

Historique: L'achigan est un poisson à prendre, qui vit dans les rivières et les lacs d'Amérique du Nord. Achigan est un mot algonquin qui fait référence la combativité du poisson, car il signifie " celui qui se débat". L'achigan atteint une longueur maximale de 65 cm. Ce poisoon bossu a des nageoires dorsales épineuses, des écailles rugueuses et une tête effilée qui occupe le tiers de son corps. L'achigan à une chair blanche flaconneuse très savoureuse. Les caractéristiques particulières des différentes espèces varient selon les endroits ou elles vivent.

L'achigan à petite bouche à une forme allongée. Il mesure généralement de 20 à 38 cm de long et pèse en moyenne 1 ou 2 kg. Sa bouche est garnie de nombreuses petites dents et sa machoire inférieure est proéminente. Sa couleur varie selon l'environnement; habituellement son dos est vert foncé, ses flans sont dorés ou bronzés avec des rayures sombres, et ses nageoire rouges ou violettes.

                                    ( Achigan a petite bouche)

L'achigan à grande bouche a un corps un peu plus robuste que celui de l'achigan à petite bouche. Sa bouche se prolonge jusque derrière l'oeil, ce qui la distongue de celle de l'achigan à petite bouche dont la mâchoire arrive à peine à la hauteur de l'oeil. Son dos est vert foncé et ses flancs verdâtres ont des reflets argentés; des bandes latérales ornent ses flancs, surtout chez les jeunes spécimens. Cet achigan préfère des eaux plus chaudes, il s'accommode plus volontiers des cours d,eau paresseux et des lacs vaseux. Il atteint une taille et un poids à peine supérieurs à ceux de l'achigan à petite bouche. On le nomme " perche truitée" en Europe.

                               ( L'achigan à grande bouche)

Achat: Ce poisson de pêche sportive est rarement commercialisé.

Préparation : Les écailles de l'achigan sont tenaces. Pour faciliter l'écaillage, on peut plonger le poisson quelques instants dans l'eau bouillante citronnée avant l'opération. On peut aussi enlever la peau.

Utilisation: Ce poisson supporte tous les genre de cuisson. L'achigan de taille moyenne peut s'apprêter comme la truite tandis que le gros achigan peut se préparer comme la carpe ou l'lose, entier ou le plus souvent en filets. Ce poisson vit souvent dans de l'eau polluée. Sa contamination varie en fonction de son âge et de son habitat.

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Appareil à pâté au saumon

  : Ajouté le 17/10/2007 à 12:30

Rendement : 10 pâtés individuels

Ingrédients

30 g de beurre
250 g de céleri en brunoise
100 g oignon ciselé
200 g poireau émincé
1.250 kg de chair de saumon poché
1.250 kg de pomme de terre en purée
100 ml de persil haché
qs sel
qs poivre blanc
1.200 kg pâte brisé
q.s dorure

Méthode:

Cuire à l'étuve les légumes. Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner. Remplir les moules beurrées de l'appareil. Appliquer les contours de dorure. disposer une abaisse sur le dessus. Appliquer la dorure. Couper à l'aide d'une couteau le contour du pâtés. Décorer. Cuire au four à 180 C pendant 40 minutes.

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Artichauts farcis au poisson

  : Ajouté le 17/10/2007 à 12:27

Utilisez au choix un reste depoisson cuit ou des filets de poisson blanc congelé que vous ferez préalablement cuire. Pour un plat plus habillé, remplacez la moitié du poisson par des crevettes.

6 personnes

6 gros artichauts

1 demi-citron

400 ml (14 on) de mayonnaise

De la ciboulette et du persil

6 filets d’anchois en boîte

1 c. à café de câpres

1 grosse pincée de paprika

Du sel et du poivre gris

450 g (1 lb) de poisson blanc, cuit

1.      Retirerle trognon des artichauts ainsi que les feuilles trop durs. Lavez-les,secouez-les et frottez les parties coupées avec le citron.

2.      Parezle bout des feuilles. Ouvrez les feuilles extérieures, retirez celles du milieuainsi que la parties poilue.

3.      Plongez-lessens dessus dessous dans une grosse casserole dÂ’eau bouillante. Ajoutez un peude jus de citron (ou de vinaigre) et du sel.

4.      Faitescuire 30 à 40 minutes selon la taille. Les feuilles se détachent lorsquelÂ’artichaut est cuit.

5.      Pressezdélicatement les artichauts pour en extraire lÂ’eau. Faites égoutter sens dessusdessous et laissez refroidir.

6.      Hachez2 c. à soupe de ciboulette et autant de persil. Égouttez et hachez anchois etcâpres.

7.      Mettezle poisson dans une terrine et effeuillez-le à la fourchette. Ajoutezéventuellement les crevettes décortiquées. Assaisonnez.

8.      Ajoutezherbes, câpres et anchois. Mélangez 1 c. à café de jus de citron à lamayonnaise et incorporez au poisson.

10.  Pour lesmanger, tirez les feuilles une par une à la main. Trempez-les au fur et amesure dans la farce.

11.  Prenezensuite couteau et fourchette pour déguster la farce et couper le fonddÂ’artichaut.

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Acras de Morue

  : Ajouté le 17/10/2007 à 12:25

Pour 8 à 10 personnes 

150 ml de lait (ou eau)
1 sachet de levure
Sel, poivre

Faire dessaler la morue.
Émietter la morue dans un récipient et y ajouter les oignons, l'ail, le persil,la ciboulette et le piment émincés. Mélanger le tout et réserver. Dans un saladier, mettre la farine et y incorporer les œufs. Mélanger et ajouter le lait(ou l'eau) jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Ajouter la levure.
Verser la pâte sur la préparation à base de morue et mélanger bien le tout.Goûter la pâte et assaisonner. Réserver 1 heure à température ambiante.

Faire chauffer l'huile de friture et faire des petites boulettes à l'aide de petites cuillères. Laisser dorer et mettre les acras à refroidir sur du papier absorbant.
A consommer impérativement avec un bon ti-punch !

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