Fricassés de goberge (Fruit de mer)
: Ajouté le 29/03/2008 à 15:00
Veuillez lire la recette avant de l'entamer
3 personnes
350 filet de Goberge
200 g de pommes de terre
2 artichauts
2 tomates
100 g de beurre
Huile
Huile d'olive
Farine
Persil
Citron
Sel
Poivre
Préparer
tous les ingrédients. Tailler les pommes de terre en pommes en bâtonnet.
Détailler les filets de goberge en lanières épais. Tourner les artichauts et les
cuire dans un blanc. Au terme de la cuisson, retirer les et les détailler
en quartiers. Dans une poêle, faire fondre le beurre et rajouter un peu
d'huile. Ajouter les pommes de terre bien égouttées... et les cuire à feu
moyen. Remuer de temps à autre afin de les cuire sur toutes les faces. Pendant
ce temps, canneler le citron. Le couper en deux et le tailler en tranches.
Tailler les tomates en rondelles. Au 3/4 de la cuisson des pommes de terre,
ajouter les artichauts. Remuer et terminer la cuisson. Fariner les
goujonnettes... et les saisir à la poêle dans du beurre. Laisser cuire en
remuant délicatement, afin de ne pas abîmer les lanières. Une fois la cuisson
terminée, rassembler les pommes de terre et les lanières. et y adjoindre le jus
d'un citron. Rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle, saisir les tranches de tomates à l'huile d'olive.
Disposer harmonieusement les tranches de tomates et de citron sur l'assiette de
service. Disposer en son centre la fricassée de goberge. Servir aussitôt.
» Catégorie
Fruit de mer
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