Zwiebelwäbe (Suisse) Tarte à l'oignon et au fromage (Fromage)
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: Ajouté le 19/3/2008 à 12:47
 Veillez lire la recette avant de l'entamer
Pour 6 personnes
Fond de tarte
1 tasse 1/2 de farine
Quelques pincées de sel
6 cuillerées à soupe de beurre, bien froid, coupé en morceaus de 1/4 po
1 cuillerées à soupe de saindoux, bien froid, en morceaux de 1/4 po
3 à 5 cuilerées à soupe d'eau glacée
1 cuillerée à soupe de beurre ramolli
Mélangez la farine, le sel, le beurre et le saindoux dans dans une terrine froide. Frottez le tout ensemble du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit granuleux. Prenez garde de ne pas liasser la pâte devenir huileuse. Versez par-dessus, en une seule fois, 3 cuillerées à soupe d'eau glacée. Mélangez lég`rement, puis ramassez la pâte en boule. Si elle a tendance à s'effriter. goutte à goutte, jusqu'à 2 cuillerées à soupe d'eau glacée, pour que le mélange soit bien homogène. Saupoudrez légèrement de farine et enveloppez de papier sulfurisé. Laissez refrigérer au moins une heure avant d'utiliser la pâte. Pour préparer un fond de tarte « à blanc », c'est -à -dire non garni, badigeonnez le fond et les parois d'un moule à tarte à fond amovible, à bords assez hauts, avec du beurre ramolli. Posez la pâte sur une surface légèrement farinée. Faites-eb un cercle épais de 1 po environ. Saupoudrez légèrement la pâte en-dessus et en-dessous. Roulez-la, en partant du centre vers l'extérieur. Soulevez la pâte et tournez-l'a d,environ 2 po, dans le sens des aiguilles d'une montre. Rouler de nouveau, en partant du centre, jusqu'à environ 1 po de bord. Répétez cette opération (soulevant, tournant et roulant). jusqu'à ce que la rondelle de pâte n'ait plus que 1/8 po d'épaisseur et 13 po à 14 po cm de diamètre, environ. Drapez la pâte sur le rouleau pâtisserie, en l'enroulant légèrement soulevant le rouleau, transportez la pâte au-dessus du moule, en évitant de la distendre. Pressez le rouleau sur le pourtour de la tarte, afin d'égaliser la pâte en excès.
Faites chauffer le four à 400 F. Tapissez le fond de la tarte d'une feuille d'aluminium, en appuyant légèrement sur le fond et les bords, car cette feuille doit maintenir la pâte en place, tandis qu'elle cuira. Faites cuire, au centre du four, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à dorer. Retirez du four et laissez refroidir.
Garniture
2 c. Ã soupe d.huile
1 oignon moyen, finement haché
Quelques pincées de paprika
1 tasse de gruyère, grossièrement râpé
1 tasse d'emmenthal, grossièrement râpé
2 oeufs
1/2 tasse de crème peu épaisse
1/2 tasse de lait
Quelques pincées de sel
Quelques pincées de muscade, de préférence fraîchement râpée
Pour préparer la garniture: faites chauffer le four à 350 F. Faites chauffer l'huile, sur feu moyen, dans un petit poêlon à fond épais jusqu'`ce qu'une légère buée s'en dégage. Ajoutez les oignons et faites-les revenir, en remuant fréquemment, 5 minutes environ ou jusqu'à ce qu'iols soient tendre et transparents, mais non dorés. Ajoutez le paprika, remuez et retirez du feu. Mélangez, dans une terrine, le gruyère et l'emmenthal, remuez bien, le mélange doit être homogène.
Soupoudrez uniformément le fond de la tarte avec la moitié du fromage. Parsemez d'oignon. Couvrez le reste du fromage. Fouettez endemble les oeufs, la crème, le lait, le sel, et la muscade et versez lentement et régulièrment, sur le fromage. Faites cuire 10 minutes en haut du four puis, ayant élevé la température du four à 424 F, faites cuire 15 minutes de plus ou jusqu'`ce que la garniture soit gonflée et dorée et qu'un couteau, plongé dedans, en ressorte sec. Pour démouler la tarte, posez le tout sur un pot ou une boîte et retirer le bord du moule à fond amovible. Glissez une longue spatule métallique sous la tarte pour la détacher du fond du moule, puis faites glisser la tarte sur un plat chauffé. Servez chaud ou à la température ambiante, soit en entrée soit en plat de résistance.
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» Catégorie Fromages
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