Moussaka (Agneau) : Ajouté le 2/3/2008 à 09:55
Veuillez lire la recette avant de l'entâmer
C'est la version grecque du hacis parmentier. La moussaka peut se préparer plus tôt dans la journée pour être cuite et brunie juste avant le repas. Le boeuf haché remplace parfois l'agneau et les courgettes remplacent heureusement les aubergines. Certaines recettes sont plus substantielles et comprennent des rangées des pommes de terre tranchées ou de miettes de pain. Il faut 425 ml de sauce béchamel. Servez avec une salade verte.
6 personnes
700 g d'épaule d'agneau désossée
700 g d'aubergines
du sel
175 g (6on) d'oignons
225 g (1/2 lb) de tomates
150 ml (1/4 ch) d'huile d'olive
1 c.à café de quatre-épices moulues
1 c. à soupe de persil frais haché
du poivre noir fraîchement moulu
425 de sauce béchamel pour napper
1 gros oeuf
une grosse pincée de muscade râpée
75 g (3 on) de fromage Cheddar
Moussaka
- Essuyez, parez, mais ne pelez pas les aubergines. Coupez-les en tranches d'environ 6 mm (1/4 po) d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire en soupoudrant chaque rangée de sel et laissez-les dégorger pendant une demi-heure.
- Préparez la viande pour le hachage et hachez-la une fois grossièrment. Pelez et tranchez les oignons; pelez les tomates, ôtez les graines et hachez-les.
- Épongez les tranches d'aubergines avec du papier absorbant juste avant la cuisson.
- Chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle à frire posée sur feu doux. Faites frire les aubergines doucement pour attendrir, en poêlées, et en les tournant une fois. Égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez de l'huile supplémentaire, au besoin, entre les poêlées.
- Lorsqu'elles sont toutes frites, augmentez l'huile de la poêle `2 cuillerées à soupe de nouveau. Lorsqu'elle est chaude, faites frire les oignons 5 minutes.
- Ajoutez la viande, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit legèrement brunie.Ajoutez les tomates, les quatre-épices, le persil, le sel et le poivre au goût. Remuez bien, couvrez et laissez cuire lentement pendant 15 à 20 minutes.
- Chauffez le four à 180C (350 F) 4 thermostat
- Faites alterner des rangées d'aubergine et de viande dans un plat à four, en terninant par les aubergines.
- Réchauffez la sauce à petit feu. Séparez l'oeuf. Retirez du feu et incorporez le jaune, la muscade, le sel et le poivre au goût à la sauce. Réservez le blanc d'oeuf pour un autre plat.
- 10 Versez la sauce uniformément sur la surface du plat. Râpez le fromage sur la sauce.
- Faites cuire au four 45 minutes jusqu'à ce que ta surface bouillonne et soit dorée.
La Moussaka est une combinaison de viande, de légumes et de sauce épaisse.
» Catégorie Agneau
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