Mayonnaise aux bettrave : Ajouté le 09/01/2008 à 16:14
Cette mayonnaise est confectionnée à partir de la sauce Gribiche classique faite avec des jaune d'oeufs cuits. Il faut mettre 1/4 de cuiller à café de moins de moutarde. Cette mayonnaise est particulièrement délicieuse avec du boeuf froid.4 Personnes
450 g (1lb) bettrave
La mayonnaise
3 oeufs du sel 1 c, à soupe de moutarde française
1/2 Ã 1 c. Ã soupe de jus de citron ou de vinaigre
150 ml d'huile
2 c. à soupe de crème fouettée
Sauce gribiche
1. Enlevez les sommités vertes des bettraves, en prenant garde de pas couper la chair et jetez-les.
2 Mettez dans une casserole, recouvrez d'eau froide et amenez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter les petites bettraves 2 heures et les grosse 3 à 4 heures.
3. entre-temps, réchauffez la terrine qui servira à la mayonnaise en laissant à la température ambiante pour 1 heure ou en plongeant dans l'eau chaude.
4. Faites des oeufs durs, égouttez-les et enlevez la coquille. Coupez les oeufs en deux, enlevez les jaune d'oeufs et pâssez-les au tmis au-dessus de la terrine. Hachez les blancs de deux oeufs et mettez en attente.
5. Ajoutez le sel, la moutarde et le vinaigre ou le jus de citron aux jaunes d'oeufs et battez bien pendant 30 secondes.
6. Incorporez environ la moitié de l'huile goutte à goutte jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
7. Reposez le goulot de la bouteille sur le bord de la terrine et laissez l'huile couler en filet en battant continuellement.
8. Égouttez les bettraves. Lorsqu'elles sont refroidies, pelez et tranchez ou mettez en dés.
9 Lorsque la mayonnaise est terminée, incorporez les blancs d'oeufs hachés et la cr`me et nappez - en les bettraves.
» Catégorie Marinade, Sauce, Trempette, Beurre
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09/01/2008 - Commentaire sans titre
Posté par monazimba
 Je passe te souhaiter une belle soirée et m'inspirer de tes recettes, j'espère que tu vas bien ! Bises, Mona
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