Fondue Parmesan (Délice de fromage) : Ajouté le 9/11/2007 à 08:44 PM
 Pour 12 carrés4 c. à soupe de beurre
1 tasse de farine
1 tasse 1/2 de lait
3 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de sel
Quelques pincées de poivre blanc
1 tasse de gruyère râpé
1 tasse d'emmenthal râpé
2 oeufs, battus avec 5 c. à soupe de lait
1 tasse de chapelure
Huile à friture
Faites fondre le beurre, sur feu moyen, dans une grande casserole à fond épais. Dès qu'il cesse de mousser, ajouter-y la farine et mélangez bien.
Versez le lait par-dessus et faites cuire sur feu vif, en fouttant sans cesse jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et à épaissir fortement.
Baissez le feu et laisser cuire 10 minutes, en fouettant fréquemment. Retirez du feu et ajouter les jaunes d'oeufs, un à un, en battant énergiquement avec une cuiller en bois.
Salez et poivrez puis ajoutez les fromages râpés, en remuant. Lorsque le mélange est homigène, versez-le dans un plat à gratin légèrement beurré de 8'' x 6'', en l'étalant de façon qu'il ait 1/2'' d'épaisseur.
Lissez la surface à la spatule. Laissez refroidir à température ambiante puis couvrez d'une feuille de plastique et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou au moins pendant 8 heures, jusqu'à ce le mélange soit ferme.
Découpez cette pâte au fromage avec une roulette à pâtisserie ou un couteau aiguisé en carrés de 2 '', retirer-les hors du plat avec une spatule en métale et disposez-les côté à côté sur une feuille de papier sulfurisé.
Passez-les, un à la fois, dans la farine qui reste et lorsqu'ils en sont bien enrobés de tous côtés, secouez-les avant de les tremper dans le mélange d'oeufs battus et le lait. Passez-les ensuite à la chapelure, de tous côtés, en tapotant doucement avec la spatule pour faire adhérer la chapelure. Disposez ces carrés sur une plaques à four et faites réfrigérer 1 heure au moins, ou jusqu'à un niveau de chapelure sois ferme.
Remplissez d'huile, jusqu'à un niveau de 2'' à 3'', une bassine à friture ou une grande casserole à fond épais. Faites chauffer jusqu'à ce que le thermomètre à friture marque 375.
Faites chauffer le four à sa plus douce température. Tapissez un grand plat à four d'une double épaisseur de papier-torchon et mettez-le au centre du four.
Faites frire les délice par 3 ou 4 à la fois, en les retournant avec une écumoire, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Tranférez-les aussitôt sur le plat à four, afin qu'elles se gardent chaudes tandis que vous préparez les autres.
Servez aussitôt, soit en entrée, soit pour accompagner les apéritifs.
» Catégorie Fromages
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9/11/2007 - Commentaire sans titre
Posté par astre2fifi
Bon week end diane et bravo pour ton fabuleux blog
astre
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