Salade de betteraves

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6 portions

500 g - (1 lb) de betteraves

60 ml - (1/4 tasse) mayonnaise maison

60 ml (1/4 tasse) yogourt nature, sans gras

4 cornichons sucrés

30 ml (2 c. à table) câpres, égouttées

15 ml (1 c. à table) pâté d'anchois

1 oeuf dur, coupé en 4

30 ml (2 c. à table) persil frais, haché

5 ml (1 c. à thé) graine carvi

2 ml (1/2 c. à thé) poivre blanc

2 oignons vert, coupés en 3

Croûtons de pain blanc (facultatif)

Dans une casserole, cuire les betteraves à l'eau bouillante, environ 10 minutes. Peler et râper les betteraves; réserver.Au robot culinaire, mélanger le reste des ingrédients, sauf les oignons verts et les croûtons. Déposer les betteraves dans un saladier et arroser de vinaigrette. Mélanger, parsemer d'oignon verts et réfrigérer au moins 2 hrs. Avant de servir, garnir de croûtons.

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