Sauce bearnaise : Ajouté le 9/1/2008 à 05:18 PM
Trois cuillerées à soupe de vinaigre autant de vin blanc une cuilleréeà café d'échalote hachée deux branchettes d'estragon une forte pincéede pluches de cerfeuil et une autre de mignonnette réduisent dans unecasserole à fond épais. Refroidi le mélange est battu avec deux jaunesd'oeufs et chauffé à feu doux. Cent cinquante grammes de beurre sontajoutés peu à peu. A ce moment si la sauce se décompose au lieud'épaissir ne jetez pas la spatule de rage! Le mélange reprendraconsistance avec une demi-cuillerée d'eau froide... Il reste à ajouterune petite cuillerée d 'estragon un peu moins de cerfeuil hachéà relever d'une pointe de Cayenne et à servir la béarnaise tiède.
» Catégorie Marinade, Sauce, Trempette, Beurre
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