Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et la muscade. Dans une autre jatte, battez les oeufs, puis ajoutez le lait et le beurre fondu. Mélangez bien. Incorporez cette préparation à la précédente, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois de manière à éviter les grumeaux. Faites chauffer l'huile de friture à 180 C. prélevez des petites boules de pâte avec une petite cuillère,puis laissez-les tomber à la surface de l'huile en les poussant avec une autres cuillère, 10 par 10 environ. Laissez cuire les beignets 2 min de chaque côté: ils doivent être bien dorés. Ôtez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Poudrez-les de sucre glace et servez.
Variante: Vous pouvez parfumer le sucre glace avec de la cannelle avant de le saupoudrer sur les beignets, ou le remplacer par de la noix de coco râpée.
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