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Cette petite salade est délicieux hors-d'oeuvre espagnol composé de légumes frais d'été, cuits à la vapeur pour les attendrir, et servis avec une sauce ailloli piquante. La préparation de l'ailloli diffère de la mayonnaise de base: des gousses d'ail sont écrasées et travaillées dans le jaune d'oeuf. Les légumes sont préparés d'abord pour leur permettre de refroidir. Les légumes ont une meilleure saveur lorsqu'ils sont cuits à la vapeur. Cette salade se sert nature ou sur une feuille de laitue. Pour une réception placez-la dans un bol étroit et démoulez-la pour servir. Garnissez de lamelles de piment.
4 personnes
1/4 lb de pomme de terre nouvelles
1/4 lb de petites carottes
1/4 lb de fèves vertes (Lima)
1/4 lb de haricots verts
1/4 lb de pois
La mayonnaise:
1 gros jaune d'oeuf
1 ou 2 gousses d'ail
du sel
150 ml d'huile
Préparez les légumes. Grattez les pommes de terre et les carottes. coupez les extrémités des haricots verts et écossez les petits pois et les fèves vertes. Coupez les pommes de terre et les carottes en quartiers. Mettez les pommes de terre dans l'autocuiseur et faites cuire 10 minutes. Ajoutez les fèves vertes, les carottes et les pois. Faites cuire 5 autres minutes. Ajoutez les haricots verts, prolongez la cuisson de 10 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Retirez les légumes de la marmite et laissez refroidir. Laissez à température ambiante tous les ingrédients qui vont composer la mayonnaise en les sortant du réfrigérateur environ une heure avant la préparation. Réchauffez la terrine en la plongeant dans l'eau chaude. Pelez et écrasez les gousses d'ail avec un peu de sel. Battez le jaune d'oeuf dans le bol 1 a 2 minutes avant d'ajouter l'ail. Battez encore. Incorporez la moitié de l'huile, une goutte à la fois , jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. En reposant le goulot de la bouteille sur le bord de la terrine, versez en un mince filet le reste de l'huile en battant sans cesse. Coupez les légumes en dés de la grosseur des fèves. Versez l'ailloli sur les légumes en mêlant délicatement pour bien mouiller tous les légumes.
