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Lettre A

  : Ajouté le 19/12/2007 à 17:37
 
 
 


Abattis: Le cou et les parties internes de la volaille.


Abats : Les organes et les extrémités (pied, oreilles, queue) d'un animal abattu.


Acidulé: eau additionée de jus de citron ou de vinaigre utilisée pour empêcher la décoloration des fruits et des légumes coupés, ex. artichauts. Aussi crème avec jus de citron.
Cliquez pour voir la recette.


Agent de liaison: Ingrédient épaississant comme les oeufs ou la farine, utilisé pour lier et tenir un mélange léger car il raffermit en cuissant.

Agro dolce: Terme italien pour une sauce aigre-douce obtenue en incluant du sucre et du vinaigre.


Aigrette: sorte de beignets ou de rissoles faits de pâte lisse et de forme allongée, lequels sont frits en bassine.

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Ale: à l'origine, signifiait bière sans houblon, aujourd'hui le terme s'emploie pour bière.

 
Amande: Sorte de noix et l'intérieur de noyau d'un fruit.


Anglaise: Terme indiquant aliments bouillis nature, tel que dans crème aux oeufs et légumes (carottes, navets,etc,) utlisés comme garniture.
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Antipasto (pl. antipasti): Terme italien signifiant le service avec les pâtes, équivalent du hors-d'oeuvre. Habituellement, un genre de salade mélangée.


Arroser : Verser fréquemment, à la cuiller, le gras ou les jus de cuisson chauds sur la nourriture pour en garder la surface humide durant la cuisson.


Assaisonner: ajouter du sel et du poivre pour faire ressortir la saveur.


Aurore: Adjectif indiquant une sauce rose faite en utilisant de la purée de tomates.
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