Fumet de poisson (bouillon) : Ajouté le 19/03/2008 à 12:16
Veuillez lire la recette avant de l'entamer
Ingrédients
1kg arêtes et parures de poisson blanc
50 g Oignons
30 g Échalotes grises
50 g Beurre
1 bouquet garni
3 l eau froide
200 ml vin blanc (suivant la préapration)
Préparation
Concasser les arêtes et les parures de poisson. Faire dégorger les arêtes et les parures de poisson sous l'eau froide. Tailler les légumes en petite mirepoix. Suer la garniture dans le beurre quelques minutes, sans coloration. Ajouter les arêtes et les parures de poisson, suer de nouveau. Mouiller à l'eau froide. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et écumer régulièrement. Laisser cuire 25 à 30 minutes à frémissement. Passer au chinois étamine et refroidir rapidement.
Notes: vous pouvez ajouter le vin blanc sec lors du mouillement. suivant l'utilisation du fumé, on peut ajouter des parureses de champignons.
Utilisation
Glace de poisson; Procéder comme la glace de viande.
Mouillement; soupe de poisson, les bisques.
Pocher des poissons.
Réaliser des sauces; velouter,...
» Catégorie Bisque, Bouillon, Crème, Potage, Soupe,
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24/03/2008 - coucou
Posté par monique
je suis venue te souhaiter une trés belle soirée.
paques est terminer et je n'ai pas manger de chocolat alors pas mal au foie.hahaha.
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21/03/2008 - JOYEUSE PAQUES
Posté par monique
JE TE SOUHAITE UNE TRÉS JOYEUSE PAQUES.MANGE PAS TROP DE CHOCOLAT POUR NE PAS AVOIR MAL AU FOIE.HAHAHA.MOI JE VAIS REPASSER SEULEMENT LUNDI.
JOYEUSE PAQUES
CA SENT TRÉS BON SUR TON BLOG.HUM HUM
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