Agrumes (Fruits) : Ajouté le 29/03/2008 à 14:07
Historique: Nom collectif donné aux fruits produits par le citrus, des arbres de la famille des Aurantiacés ( parfois classés dans les Rutacées). Les citrus ont un feuillage persistant. Ils atteignent selon les espèces des tailles variables (autour de 5 m pour le limettier et 13 m pour certaines variétés d'orangers). Ils ne poussent que sous les climats ou il ne gèle pas et ou l'été est long et chaud. Le mot agrume vient du latin acrumen signifiant "saveur âcre". Les agrumes comprennent notamment:
(Bergomote) (Cedrat) (Citron)
  
(Citron vert) (Clémentine)
 
(Limette) (Mandarine) (Orange)
  
(Pamplemousse) (Pomélo) (Tangélo)
  
(Tangerine) (Ugli)
 
La consommation des agrumes a longtemps été peu accessible aux population habitant loin des pays production. Au début du XX siècle, un agrume étais souvent un produit rare encore. Au Canada notamment, une orange dans le bas de Noël des enfants constituait un cadeau exotique. La consommation des agrumes à énormément augmenté dans la deuxième moitié du XX siècle, depuis que le marché internatiopnnale a pris de l'expeansion.
Les agrumes sont des baies recouvertes d'une écorce plus au moins épaisse, d'abord verte puis devenant jaune, rosée ou orange selon les espèces. Quelques espèces cependant restent vertes même à maturité. Leur chair juteuse et acidulée contient des pépins ou en membrane et se divise plus ou moins facilement en quartiers.
Achat: Choisir des fruits intacts exempts de taches noires de moississures et de points mous, avec une écorce lisse, ni trop épaisse ni trop terne, Une écorce très rugeuse et généralement épaisse et le fruits risque d'être petit et peu juteux. Des fruits légers pour leur taille manquent habituellement de fraîcheur et leur légèreté est signe de déssèchement. Au contraire, quand les agrumes sont lourd, c'est souvent parcequ'ils sont juteux. La façon idéale d'acheter les agrumes serait d'examiner un spécimen coupé en deux; L'épaisseur de l'écorse et l'état de la pulpe sont alors visible, ce qui évite les mauvaise surprises. C'est une pratique en vigueur dans de nombreux pays.
comme beaucoup d'autres fruits, les agrumes sont classifiées par numéros. Ces chiffres font références à la grosseur et dépent de nombre de fruits qui entrent dans un boîte. Plus les fruits sont petits, plus le chiffre est élevé, car les fruits prennent peu de place et sont donc plus nombreux dans le contenant; une orange 113 est donc plus petite qu'un orange 88.
Préparation: Pour peler un agrume, on se sert de ses doigts, d'une cuiller ou d'un couteau. Il est préférable de laver l'écorse des agrumes à l'eau chaude en la brossant légèrement si on la cuisine, car les plupart des agrumes entrent en contact avec diverses subtances chimiques. Pour râper le zeste, toujours travailler quand le fruit est entier; celui-ci se tient mieux et le risque de se râper les doights est moindre. Quand on utilise l'écorse telle qu'elle, la pétrir quelques instant entre les doight; cela libère la saveur. Rouler l'agrume en le pressant avant d'en extraire le jus; on obtient alors plus de jus ca on rompt les capsules qui l'emprisonnent.
» Catégorie Fruits
Poster un commentaire
| << Précedent :: Suivant >> |
|
