Escalopes de poulet au parmesan (Poulet)
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: Ajouté le 2/3/2008 à 10:24
 Veuillez lire les recettes au complet avant de l'emtâmer
Dans cette recette, la saveur fade du poulet contrate merveilleusement avec la panure croustillante bien assaisonnnée avec le fromage. Le parmesan fraîchement râpé est le fromage idéal, mais vous pouvez aussi bien utiliser un Cheddar vieilli sec. Si vous l'accompagnez d'un légume juteux comme la courgettes sautées ou la rataouille, la sauce n'est pas nécessaire.
Vous pouvez acheter soit deux poulets entiers et séparer chaque poitrine en deux puis en escalopes, ou soit quatre blancs de poulets.
4 personnes
4 blancs de poulet
du sel
du poivre noir fraîchement moulu
de la farine assaisonnée
1 oeufs de grosseur moyenne
50 g (2 on) de chapelure blanche sèche
40 g (1 1/2 on) de parmesan
de l'huile
( Escalope de poulet au parmesan + spaghetti)
1. Faites des escalopes avec les blancs de poulet, tel que décrit. Assaisonnez et laissez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
2. Saupoudrez légèrement chaque escalope de farine avec un saupoudoir et secouez le surplus.
3. Cassez l'oeuf dans une assiette, ajoutez 1 c. à soupe d'eau et battez avec une fourchette pour mélanger.
4. Râpez le fromage finement. Mélangez la chapelure et le fromage et empilez au milieu d'un grand morceau de papier paraffiné.
5. Trempez chaque escalope dans l'oeuf battu, et faites égoutter sur l'assiette.
6. Mettez chaque escalope dans la chapelure et le fromage et enrobez bien.
7. Souolevez, placez sur le papier parafiné et pressez la panure avec couteau à palette.
8. Couvrez légèrement et, lorsque possible, laissez une demi-heure pour faire durcir la panure.
9. Versez l'huile dans une sauteuse et chauffez jusqu'à ce qu'un cube de pain sec devienne doré en 20 secondes.
10. Dposez 4 escalopes, une à la fois, dans le gras chaud et faites dorer, environ 5 minutes. Retournez et faites frire l'autre côté pendant la même période environ.
11. soulevez en égouttant chaque morceau au-dessus de la sauteuse pendant une ou deux secondes, et mettez sur du papier absorbant froissé pour égoutter à fond. Gardez au chaud dans le plat de service pendant que vous faites frire le restant des escalopes. Servez aussitôt.
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