Fond brun de volaille
Rôti de porc sucré.. |
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: Ajouté le 3/12/2007 à 12:29
(Rendement 4 litres)
Ingrédients
2 k d'os de volaille
500 g mirepoix (grosse)
50 g tomate concentrée
2 un gousse d'ail
1 un Bouquet garni aromatique
4 l d'eau
Colorer sans gras les os concassés au four à 200 c dans une plaque à rôtir appropriée.
Tailler la mirepoix et lorsque les os sont bien colorés, l'ajoindre aux os et continuer le pincement durant 20 minutes.
À l'aide d'un écumoir, débarrasser les os et les légumes dans une marmite, caraméliser les sucs de la plaque à rôptir, dégraisser, déglacer avec de l'eau froide. Mouiller les os avec de l,eau froide et le jus de déglaçage, ajouter le bouquet garni, l'ail et la tomate concentrée. dés l'ébullition, garder à frémissement, écumer et dégraisser fréquemment pendants 10 à 15 minutes. Cuire à frémissement pendant 1h30 en écumant et dégraissant souvent. Arrêter la cuisson , passer délicatement dans in chinois fin. Arrêtert la cuisson, passer délicatement dans un chinois fin. Utiliser ou refroidir.
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» Catégorie Bisque, Bouillon, Crème, Potage, Soupe,
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4/9/2007 - Commentaire sans titre
Posté par louishockey
Salut, passe une super journée de mercredi qui je l’espère ce trouve sous le soleil pour toi!!! Bonne journée et 5/5*. Amicalement, louishockey
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4/9/2007 - Commentaire sans titre
Posté par astre2fifi
Bonjour diane j'espére que tu vas bien je passe te souhaiter une agréable journée de
mardi et en plus je ne viens pas les mains vides j'ai 5 étoiles pour
ton blog. Finalement elle commence bien cette journée tu ne trouve pas
;-)
amicalement astre
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3/9/2007 - Commentaire sans titre
Posté par louishockey
Salut, passe une très bonne semaine. Désoler pour mes passage manqué et tardif, pas beaucoup de temps ce week-end et aujourd’hui!!! Toute mon amitié, accompagner de 5 petites étoiles pour ton blog. @+
louishockey
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2/9/2007 - Commentaire sans titre
Posté par astre2fifi
Bonjour diane je passe vous souhaiter un excellent debut de semaine avec du soleil
enfin j'espére qu'il y'aura du soleil :-) , accompagné de mes 5 etoiles
et sans oublier ma sincére amitié.
astre
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2/9/2007 - Commentaire sans titre
Posté par astre2fifi
Bon dimanche diane
je depose mes etoiles on esperant que tu va bien
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2/9/2007 - Commentaire sans titre
Posté par NFcreations
Bonjour et merci de ton passage chez moi; succulent ton blog. amicalement, Nadine 
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31/8/2007 - Commentaire sans titre
Posté par astre2fifi
Bonjour diane :-) passe un trés beau week end merci pour ton passage
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