Rendement : 2 portions
4 x 70 g tranche de foie de veau minces
Farine
20 g Beurre
15 ml huile végétale
4 unité de bacon
20 g de beurre
15 ml fond brun corsé
Sel et poivre
2 unité persil branche
(Foie de veau persillée)
Méthode
Parer le foie entier en enlevant, à l,aide des doigts, la pellicule qui recouvre le foie. Enlever les grosses artère sas ouvrir le foie.
Trancher le foie en fine tranches.
Assaisonner.
Fariner et enlever l'excédent de farine au dernier moment.
Faire sauter dans les corps gras chaud des deux côtés et cuire selon la cuisson désirée.
Au préalable, faire cuire le bacon au four, éponger et réserver au chaud.
Retirer le foie et disposer dans une assiette.
Confectionner un beurre noisette dans la poêle de cuisson qui sera déduit au fond brun.
Verser le beurre noisette sur le foie.
Ajouter le bacon et le persil. Servir aussitôt.
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