Débarrassez les œufs de leurs coquilles. Mettez l;a farine assaisonnée dans une assiette.Roulez les œufs dans la farine pour les enrober uniformément. Secouez le surplus de farine.Mettez la chair à saucisse dans une grande terrine. Ajoutez la sauce Worcestershire et mélangez bien.Divisez les viande en quatre portions. enfarinez les mains. Formez quatre galettes. Placez un œuf au milieu d'une des galettes. Façonnez la viande autour de l'œuf. continuez jusqu'à ce que l'œuf soit enrobé uniformément de chair à saucisse. Faire le même chose avec les autres œufs.
Cassez l'œuf dans une terrine et battez un peu. Roulez les œufs à l'écossaise dans le restant de la farine.Trempez les œufs à l'écossaise dans l'œuf battu. Mettez la chapelure dans un grand sac de polythène. Agitez un œufs à la fois dans le sac. Panez chaque œuf une deuxième fois.Chauffez le gras à 160 C (325 F) ou jusqu'à ce qu'un cube de pain y brunisse en 50-60 secondes.Faites frire deux œufs à l'écossaise à la fois pendant environ 10 minutes. jusqu'à ce qu'il soient bien brunis. 
