Abricot
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: Ajouté le 29/3/2008 à 13:06
Historique: Fruit de l'abricotier, un arbre originaire de Chine. Les Occidentaux ont d'abord pensé que l'abricotier venait d'Arménie et ils le baptisèrent Prunus armaniaca. Ils ont aussi cru pendant longtemps que les fruits de cet arbre étaient maudits et qu'ils provoquaient la fièvre. L'abricotier est connu en Chine depuis plus de 4 000 ans. Il semble avoir été introduit en Occident par Alexandre le Grand. les Arabes le répandirent en Méditérranée. le mot " abricot " est dérivé de l'arable al barqaq, qui signifie " précoce" et ce parceque l'abricotier fleurit extrêmement tôt au printemps.
L'abricotier a des feuilles caduques et il peut atteindre 10 m de haut. Il produit de magnifiques fleurs odorantes qui ont l'étonnante caractéristique d'être fixées directement sur le tronc et les branches. Il existe plus de 40 variétés d'abricotiers. La plupart poussent sous les climats chauds, mais certains hybrides sont aussi acclimatés aux régions tempérées, Les producteurs les plus importants sont la Turquie, l'Italie, et la Communauté des États indépendants. La majeure partie de la récolte américaine est mise en conserve.
Comparé à la pêche à laquelle il ressemble. l'abricot est plus petit et plus allongé. Sa peau cosmétible est légèrement duveteuse, sauf à maturité, ou elle deviens lisse. Cette peau, qui va du jaune pâle au jaune orangé, est parfois teitée de rose. Cela n'est pas un indice de qualité, c'est une caractéristique génétique. La chair tendre est sucrée est très parfumée. Pour des raisons de transport et à cause des délais de mise en marché, ce fruit délicat est souvent cuielli avant d'atteindre sa pleine maturité, de sorte que sa chair est parfois farineuse et moins savoureuse.
(Confiture d'abricot)
Achat: Choisir des abricots intacts, ni trop fermes, ni trop mous, exempts de tâches blanchâtres, de gerçures et de meurtrissures.
Préparation : Pour peler l'abricot, le plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis le refroidir immédiatement à l'eau froide afin d'arrêter l'effet de la chaleur. Ne pas le laisser tremper. La chair de l'abricot brunit au contrat de l'air. Pour l'empêcher de s'oxyder, la consommer ou la cuisiner immédiatement, ou l'arroser de jus de citron, de jus de lime ou d'alcool.
Utilisation: L'abricot est délicieux nature. On le mange tel quel ou on le met dans la salades de fruits. Il se prête bien à la cuisson, tout comme la pêche et la nectarine ( ces trois fruits sont d'ailleurs interchangeable dans la plupart des recettes). On le met dans des tartes, les chutney. L'abricot est transformé en compote ou en jus. Il est mis à macérer dans de l'alcool, il es confit, mis en conserve. L'abricot déshydraté est utilisé tel quel ou après avoir trempé dans de l'eau, du jus ou de l'alccol. Dans les pays arabes, on prépare une pâte d'abricot nommée kamraddin. De la purée d'abricot est mise entre des feuilles d'abricot telles qu'elles ou on s'en sert pour cuisiner. L'amande néchée dans le noyau de l'abricot contient de l'acide cyanhydrique, une substance toxique. On peut consommer l'amande mais en petite quantité.
(Poêlée d'abricots au caramel de romarin)
Conservation: Manipuler les abricots avec soin, car ils se gâtent rapidement dès qu'ils sont meurtris. Ne les laver qu'au moment de les utiliser. Les étaler pour les conserver, car l'entassement les meutrit et entraine ainsi leur pourrissement et la contamination des fruits voisins. Laisser murir l'abricot à la température de la pièce. Placer l'abricot mûr au réfrigérateur, ou il se conservera une semaine environ. les abricots se congèlent facilement, les dénoyauter car le noyau donne un goût amer. Lorsque les fruits sont très mûrs, les congeler en compote ou en purée. Ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique pour empêcher les abricots de noircir.
(Abricots Précoces)
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» Catégorie Fruits
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11/10/2007 - Commentaire sans titre
Posté par louishockey
Salut, je te souhaiter une belle journée. C’est vendredi, YOUPI!!!
Je nÂ’oublie pas les 5* pour ton blog.
Ton ami, louishockey
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