Cette recette démontre comment une cuisson lente et prolongée peut transformer un morceau de boeuf économique et tendineux et un mets extrêmement savoureux. Le jarret doit cuire au moins 3 1/2 à 4 heures. Les tomates donnent une teinte riche à la sauce et rehausse sa saveur, et elles atténuent l'aspect de la viande réduite en lambeaux. Elle fournissent également le liquide nécessaire. Ce plat peut également être cuit sue le feu. Il se congèle et se réchauffe bien. Servez avec des pommes de terre bouillies ou des nouilles au beurre.
6 personnes
900 g (2lb) de jarret de boeuf
6 petits oignons
1 gousse d'ail (facultatif)
400 g (14 on) de tomates en conserve
1 c. à soupe de purée de tomates
Du sel et du poivre
(Daube de boeuf)
Chauffez le four à 150 C (330 F) thermostat 2
Essuyez la viande avec un chiffon humide et enlevez la peau extérieure.
Coupez la viande à contre-fil en cubes de 1.2 cm (1/2").
Pelez les oignons. Pelez l'ail, sil a lieu, et hachez finement.
Placez la viande dans la cocotte, ajoutez les oignon et l'ail, et les tomates avec leur jus.
Mélangez la purée de tomates dans 275 ml (1/2 ch) d'eau froide, et ajoutez à la cocotte avec un peu de sel et une généreuse quantité de poivre noir.
Couvrez bien, et faites cuire au milieu du four environ 4hrs. Vérifiez la cuisson de temps à autre et réduisez la température, s'il y a lieu, afin que le plat mijote à peine seulement.
Vérifiez l'assaisonnement, dégraissez la surface et servez dans la cocotte.
