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Cailles au porto

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: Ajouté le 30/9/2007 à 15:42



2 cailles
35 gr beurre
10 ml huiles végétale
30 gr échalote grise ciselées
60 ml porto
250 ml Demi-glace
Sel et poivre
20 g de beurre pour la finition
persil frais
( beurre manier pour épaissir la sauce ) facultatif




Désosser les cailles (cuisses et poitrines)
Enlever l'os du haut de cuisse.
Dans une sautoir, faire colorer des deux côtés les cuisses préalablement assaisonnées.
Cuire environ 3 minutes sans brûler le gras de la cuisson.
Ajouter les poitrine assaisonnées et les colorer de chaque côtés.
Terminer la cuisson au four côté peau en dessous jusqu'à ce que les poitrine soient rosées (la chair des cuisses devrait se détacher facilement de l'os)
Retirer les cailles et réserver. ( four de maintien 70 C à 150 C)
Faire suer les écahlotes dans une sautoire et déglacer au porto.
Mouiller avec la demi-glace.
Laisser mijoter quelques minutes et rectifier la consistance et les assaisonnements.
Passer au chinois étamine.
REmettre la sauce à chauffer et y plonger les caille pour les réchauffer.
Dresser et servir avec un bouquet de persil comme décoration.


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3/10/2007 - Commentaire sans titre

Posté par astre2fifi
Bonsoir je passe te souhaiter une trés belle soirée en esperant que ta journée été agréable.
Je laisse sur mon passage mes eternelles étoiles d'amitié sur ton blog
astre
http://kimcat1b58.unblog.fr/files/2007/04/petitchatdusoir.gif
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2/10/2007 - Commentaire sans titre

Posté par continesendirect Toujours aussi booooon chez toi ! Lien Permanent

2/10/2007 - Commentaire sans titre

Posté par monazimba

Je te souhaite une excellente soirée !
*****
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2/10/2007 - Commentaire sans titre

Posté par LeBlogDeDavid
passage rapide
pour te souhaiter
une douce et agréable
journée
et
te deposer
les étoiles
de l'amitié
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1/10/2007 - Commentaire sans titre

Posté par louishockey Salut, je passe rapidement te souhaiter une excellente semaine et un bon mardi.
Mes 5* pour ton blog. Amicalement, louishockey Lien Permanent

1/10/2007 - Commentaire sans titre

Posté par monazimba Je te souhaite une bonne semaine, à bientôt ***** Lien Permanent

1/10/2007 - Commentaire sans titre

Posté par LeBlogDeDavid
bonjour

et voila le week-end est fini
j'espére que le tien
a été aussi agréable que le mien
c'est reparti pour une semaine......

je te souhaite
un bon debut
de semaine
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30/9/2007 - Commentaire sans titre

Posté par astre2fifi
excellent debut de semaine, plein de belle chose pour vous je l'espére avec mes 5 étoiles qui brillent dans votre ciel
astre
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