Poitrine de veau avec sauce au citron (Boeuf) : Ajouté le 30/4/2008 à 02:44 AM
Le veau est une viande fade est une sauce piquante ainsi qu'une farce ajoutent un peu de saveur. Si vous désossez le veau à l'avance, vous pouvez prendre les os dans le bouillon pour la sauce. Sinon, gardez-les pour faire du bouillon pour plus tard.
6 personnes
2 kg (4 1/2 lb) de poitrine de veau
25 g (1 on) de beurre
1 c. à soupe d'huile
100 g (1/4 lb) de chapelure blanche fraîche
50 g ( 2 on) de graisse de rognons rapée
le zeste, râpé d'un citron
le jus d'un demi-cictron
1 c. à soupe de persil finement haché
1/2 c.à café de basilic séché
1/2 c. à café de sel
du poivre noir fraîchement moulu
1 oeufs moyen
150 g (5 on) de bacon pour larder
lA SAUCE
1 c. a soupe de farine
275 ml (1/2 ch) de bouillon blanc ou de veau
1 c. à soupe de gelée de groseille rouge
le jus d'un citron
1 c. à soupe de persil fraîchement haché
Désossez le veau en suivant les instructions par étapes (bientôt sur le site).
Faites chauffer le four à 180 C (350 F) 4 thermostat et mettez le beurre et l'huile à fondre dans une lèchefrite.
Mélangez la graisse de rognons avec la chapelure dans une terrine. Ajoutez le zeste et le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre.
Battez légèrement l'oeuf et ajoutez-en suffisamment pour lier les ingrédients de la farce fermement.
Mettez la farce sur le veau et roulez. Attachez le roulé à des intervalles de 2,5 cm (1") avec de la ficelle fine. Pesez le roulé farci.
Salez et poivrez l'extérieur du roulé et lardez-le avec du bacon.
Déposez la viande sur le grille dans un lèchefrite. Arrosez régulièrement de gras et faites cuire 40 minutes par 450 g (1 lb), plus 40 minutes.
Retirez du four, enlevez la ficelle et déposez sur un plat de service chaud. Enlevez le gras de la lèchefrite et réservez-en 1 c. à soupe.
En dehors du feu, ajoutez la farine dans la lèchefrite en raclant les résidus. Faites cuire une minute et retirez du feu. Ajoutez le bouillon peu à peu et remuez bien.
Ajoutez la gelée de groseille rouge, le jus de citron et le persil et remuez sur feu doux sans porter à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement.
Servez le veau entier ou en tranché et la sauce séparément.
» Catégorie Boeuf, veau
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4/5/2008 - Commentaire sans titre
Posté par louishockey
Salut, je passe te souhaite un bon lundi.
J'espère que ton week-end c'est bien passé.
Moi, je fait mon retour sur Bloguez tranquillement mais surment!
Passe une belle journée.
louishockey
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3/5/2008 - Commentaire sans titre
Posté par louishockey
salut, mon petit retour sur Bloguez me fait du bien.
Sa faisait vraiment longtemps j'étais pas passé sur
vos blogs et cela me manquait vraiment!
J'espère que tout va bien pour toi. Je te souhaite
une très belle fin de week-end.
louishockey
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2/5/2008 - Commentaire sans titre
Posté par astre2fifi
Bonsoir diane je passe te souhaiter une agréable soirée et aussi un très beau week-end
plein de joyeux moment pour toi je l'espère
Astre
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1/5/2008 - Commentaire sans titre
Posté par astre2fifi
Bonsoir diane je passe te souhaiter une belle soirée on esperant que
cette journée du 1er mai etait agréable pour toi et qu'elle t'apporte
plein de bonheur
Astre
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30/4/2008 - bravo pour le design
Posté par astre2fifi
Bonsoir diane j'espére que tu as passé une belle journée je viens
te souhaiter une trés belle féte du 1er mai et plein de bonheur dans ta
vie mon amie
excellente soirée
Astre
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