Duxelle sèche de champignons : Ajouté le 28/4/2008 à 09:16 PM
 Ingrédients50 g de beurre
50 g d'échalotes grises (ciselées)
400 g de champignons (hachés)
Sel et poivre noir moulu
40 g de persil
(paupière de poulet à la Duxelle)
Méthode
Éplucher, laver et ciseler l'échalote grise (réserver)
Laver rapidement les 400g de champignons.
Hachez finement au couteau les champignons(réserver) ainsi que le persil.
Dans une sauteuse ou casserole, fondre le beurre et suer les échalotes grises sans coloration
Ajouter les champignons hachés, suer le tout jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation.
Assaisonner le sel fin et de poivre noir moulu.
Remuer en cours de cuisson à l'aide de votre spatule de bois.
Laisser cuire doucement sur le coin du feu pendant 15 minutes. Réserver.
» Catégorie Légumes
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