Duxelle à farcir

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: Ajouté le 26/9/2007 à 21:43

Composition

250 g de champignons
30 g d'échalotes
30 g de beurre
30 ml de vin blanc
50 ml de demi-glace
Mie de pain fraîche
Sel et poivre

Méthode

Préparer la duxelle sèche
Ajouter le vin blanc
Réduire à sec
Ajouter la demi-glace
Réduire
Assaisonner
Ajouter en dernière minute la mie de pain fraĉhe jusqu'à consistance désirée.

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