Pâté de campagne (Entrée) : Ajouté le 30/4/2008 à 01:31 AM
200 g de flanc de porc
200 g porc maigre
75 g de foie de porc
75 g de foies de volailles
75 g d'oignons
50 g carottes
Persil
3 g sel nitrite
Sel et poivre noir concassé
ail 50 ml cognac
thym frais haché
romarin frais haché
1 un oeufs
40 g farine
Méthode
Couper toutes les viandes, légumes et herbes et les mettre à mariner avec les épices et le cognac.
Laisser mariner une nuit.
Passer au hachoir avec la grille moyenne deux fois.
Ajouter les oeufs et la farine.
Rectifier les assaisonnements.
Foncer le moule de papier film et le barder de bacon tranché.
Remplir le moule de papier film et le barder de bacon tranché.
Remplir le moule avec la farce et cuire au bain-marie 300 F jusqu'à ce que la température au centre atteigne 77C
Retirer et refroidir avant de servir.
» Catégorie Entrée
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8/8/2007 - Commentaire sans titre
Posté par astre2fifi
Recoucou pardon c'est l'odeur du paté qui ma attiré je dépose encore une fois mes +5 et bonne soirée ;-)
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