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Pâte brisé

  : Ajouté le 28/04/2008 à 17:35



Rendement 6 cercles de 22 cm

Ingrédients
300 g farine forte
700 g farine faible
600 g matière grasse
300 ml Eau froide
15 g sel



Méthode

Faire dissoudre le sel dans l'eau.
Tamiser les farines dans un *** de poule.
Ajouter la matière grasse et sabler légèrement
Faire un puit et ajouter l'eau rapidement.
Mélanger et rendre homogène avec le maximum de travail de la pâte.
Placer la pâte sur de travail et la mettre en boudin.
Détailler en portion de 300g environ et selon la grosse du produit à obtenir.
Abaisser la pâte. Graisser les cercles et les foncer.
Laisser toujours un temps de repos avant la cuisson.

Remarque : Cette pâte est salée et ne sert que pour les hors d'oeuvres et entrées. Pour la pâtisserie, diminuer le sel et ajouter 50 g de sucre.



» Catégorie Pâte à tarte, pâte feuilletée...
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