175 g (6 on) de pâte à la graisse de rognon (suif)
350 g (3/4 lb) de pomme à cuire
5 c. à soupe de raisins secs
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à soupe de jus de citron
50 à 100g (1/4 à 1/2 tasse) de cassonade
1. Préparez les pommes. Pelez-les et émincez-les finement. Mélangez-les aux raisins, à la cannelle et au jus de citron.
2.Mettez la pâte sur une surface farinée et enlevez-en un tiers. Divisez le reste en trois, le plus petit morceau ayant la taille d'une balle de golf.
3. Graissez un plat de 900 ml (5 tasses) avec les doigts ou du papier, et beurre à la température ambiante.
4. Saupoudrez le fond du plat d'un peu de cassonade.
5. Abaissez le plus petit morceau de pâte en lui donnant une épaisseur d'environ 6 mm (1/4") et garnissez-en le fond du plat.
6. Posez la pâte dans le plat en la presant légèrement contre le fond et les parois.
7. Recouvrez avec le tiers du mélange aux fruits et parsemez d'un peu de cassonade.
8. Continuez d'alterner des couches de pâte et de fruits en terminant parle plus gros morceau de pâte. Vérifiez que celui-ci couvre complètement la garniture et adhère bien aux côtés du plat; il doit y avoir un espace de 1,25 cm (1/2") entre la pâte et le haut du plat.
9. Posez un trépied dans une grande casserole. Remplissez à moitié d'eau et portez à ébullition.
10. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé préalablement graissé et plié. Attachez avec une ficelle passée sous le rebord du plat.
11. Installez le plat sur le trépied au moyen d'une bande pliée de papier d'aluminium. Faites reprendre l'ébulition, couvrez et faites cuire 2 h à 2h45 en remettant de l'eau bouillante si nécessaire.
12. Lorsque le pouding est cuit, sortez-le de l,eau et laissez-le reposer 5 minutes.
13. Retirez le papier et démoulez sur un plat chaud. Servez aussitôt.
Variantes
Remplacez pommes, raisins de symyre, cassonade, cannelle et jus de citron par: 450 g (1lb) de mûres équeutées, lavées et égouttées , plus du sucre à volonté(entremets aux mûres). 450 g (1 lb) d'un mélange de fruits secs macérés dans 2à 3 c. à soupe de cognac (entremets aux fruits secs.)
