4 personnes
8 gros pruneaux
850 ml (1 1/2 ch) de thé fort et chaud
De l'huile de maïs
8 amande émondées
Des tranches de poitrine fumée
Du sel et poivre de Cayenne
4 tranches de pain de mie
1. Mettez les pruneaux dans une petite casserole, versez-y le thé, couvrez et faites cuire 30 minutes à feu doux.
2. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
3. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à fond épais. Faites-y griller les amandes 2 à 3 minutes en les retournant. Elle doivent être dorées sans avoir brulé.
4. Retirez les amandes de la poêle et roulez-les dans un peu de sel et de poivre de cayenne.
5. Avec un emporte-pièce, découpez huit morceaux dans le pain.
6. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites-la bien chauffer.
7. Faites frire le pain en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
8. Egouttez le pain sur le papier absorbant. Rangez-le sans le superposer sur un plat à four ou à même le plat de service, et gardez au chaud dans un four tiède.
9. Egouttez les pruneaux et jetez le liquide de cuisson. Fendez-les et retirer-en le noyau que vous remplacez par une amande.
10. Retirez la couenne et les cartilages des tranches de poitrine. Etirez chacune avec le dos d'une lame de couteau.
11. Coupez chaque tranche en deux et posez un pruneau farci au milieu de chacune.
12. Roulez la tranche bien serrée autour du pruneau. Mettez les roulés dans un plat à gratin avec le bout roulé dessous pour qu'ils ne risquent pas de se défaire. Piquez-y éventuellement un bâtonnet.
13. Préparez ainsi tous les roulés.
14. Faites chauffer le gril à une chaleur moyenne ou bien réglez le four sur 200 C (400F), thermostat 6
15. Faites cuire les roulés 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la poitrine soit bien dorée. Retournez-les éventuellement.
16. Posez les roulés sur le pain frit et servez aussitôt.
Variantes
- Remplacez l'amande du pruneau par l'un des ingrédients suivants: filet d'anchois roulé, petit morceau de pâté de foie ou olive farcie.
- Si vous osez l'insolite, remplacez le pruneau farci par une huître fraîche. Saupoudrez le poivre fraîchement moulu et arrosez de jus de citron.
- Vous pouvez remplacez l'huître fraîche par une huître ou une moule fumées, que l'on achète dans les épiceries fines ou exotiques. Egouttez bien l'huile et arrosez de jus de citron.
- Les foies de volaille font une exercellente garniture. Lavez-les, séchez-les et enlevez toutes membranes blanches. Saupoudrez de poivre de Cayenne.
- Vous pouvez aussi garnir les roulés de saucisses cocktail à moitié cuites.
- Des rondelles de bananes ou des dés d'ananas constituent une autres excellenete garniture.
