Artichauts farcis au poisson

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Utilisez au choix un reste depoisson cuit ou des filets de poisson blanc congelé que vous ferez préalablement cuire. Pour un plat plus habillé, remplacez la moitié du poisson par des crevettes.

6 personnes

6 gros artichauts

1 demi-citron

400 ml (14 on) de mayonnaise

De la ciboulette et du persil

6 filets d’anchois en boîte

1 c. à café de câpres

1 grosse pincée de paprika

Du sel et du poivre gris

450 g (1 lb) de poisson blanc, cuit

1.      Retirerle trognon des artichauts ainsi que les feuilles trop durs. Lavez-les,secouez-les et frottez les parties coupées avec le citron.

2.      Parezle bout des feuilles. Ouvrez les feuilles extérieures, retirez celles du milieuainsi que la parties poilue.

3.      Plongez-lessens dessus dessous dans une grosse casserole dÂ’eau bouillante. Ajoutez un peude jus de citron (ou de vinaigre) et du sel.

4.      Faitescuire 30 à 40 minutes selon la taille. Les feuilles se détachent lorsquelÂ’artichaut est cuit.

5.      Pressezdélicatement les artichauts pour en extraire lÂ’eau. Faites égoutter sens dessusdessous et laissez refroidir.

6.      Hachez2 c. à soupe de ciboulette et autant de persil. Égouttez et hachez anchois etcâpres.

7.      Mettezle poisson dans une terrine et effeuillez-le à la fourchette. Ajoutezéventuellement les crevettes décortiquées. Assaisonnez.

8.      Ajoutezherbes, câpres et anchois. Mélangez 1 c. à café de jus de citron à lamayonnaise et incorporez au poisson.

10.  Pour lesmanger, tirez les feuilles une par une à la main. Trempez-les au fur et amesure dans la farce.

11.  Prenezensuite couteau et fourchette pour déguster la farce et couper le fonddÂ’artichaut.

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