 6 portions1/2 tasse lentilles cuites
1 1/2 livre boeuf haché
2 oeufs
314 tasse carottes râpées
3/4 tasse champignons tranchés
3/4 tasse oignons coupé fins
3/4 tasse de céleri coupé fins
1/2 piment vert haché
1 1/2 c. à thé sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût
1 1/4 tasse chapelure ou craquelins écrasés
1/4 tasse son
2 tasses jus de légumes PréparationÉcraser les lentilles à la fourchette puis mélanger tous les ingrédients sauf la moitié du jus de légumes demandé. Presser le mélange dans 1 ou 2 moules à pain beurrés. Verser le jus de légumes restant sur le mélange. Cuire au four à 350 F pendant 1 heure.
» Catégorie Boeuf, veau
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Le veau est une viande fade est une sauce piquante ainsi qu'une farce ajoutent un peu de saveur. Si vous désossez le veau à l'avance, vous pouvez prendre les os dans le bouillon pour la sauce. Sinon, gardez-les pour faire du bouillon pour plus tard.
6 personnes
2 kg (4 1/2 lb) de poitrine de veau
25 g (1 on) de beurre
1 c. à soupe d'huile
100 g (1/4 lb) de chapelure blanche fraîche
50 g ( 2 on) de graisse de rognons rapée
le zeste, râpé d'un citron
le jus d'un demi-cictron
1 c. à soupe de persil finement haché
1/2 c.à café de basilic séché
1/2 c. à café de sel
du poivre noir fraîchement moulu
1 oeufs moyen
150 g (5 on) de bacon pour larder
lA SAUCE
1 c. a soupe de farine
275 ml (1/2 ch) de bouillon blanc ou de veau
1 c. à soupe de gelée de groseille rouge
le jus d'un citron
1 c. à soupe de persil fraîchement haché
Désossez le veau en suivant les instructions par étapes (bientôt sur le site).
Faites chauffer le four à 180 C (350 F) 4 thermostat et mettez le beurre et l'huile à fondre dans une lèchefrite.
Mélangez la graisse de rognons avec la chapelure dans une terrine. Ajoutez le zeste et le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre.
Battez légèrement l'oeuf et ajoutez-en suffisamment pour lier les ingrédients de la farce fermement.
Mettez la farce sur le veau et roulez. Attachez le roulé à des intervalles de 2,5 cm (1") avec de la ficelle fine. Pesez le roulé farci.
Salez et poivrez l'extérieur du roulé et lardez-le avec du bacon.
Déposez la viande sur le grille dans un lèchefrite. Arrosez régulièrement de gras et faites cuire 40 minutes par 450 g (1 lb), plus 40 minutes.
Retirez du four, enlevez la ficelle et déposez sur un plat de service chaud. Enlevez le gras de la lèchefrite et réservez-en 1 c. à soupe.
En dehors du feu, ajoutez la farine dans la lèchefrite en raclant les résidus. Faites cuire une minute et retirez du feu. Ajoutez le bouillon peu à peu et remuez bien.
Ajoutez la gelée de groseille rouge, le jus de citron et le persil et remuez sur feu doux sans porter à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement.
Servez le veau entier ou en tranché et la sauce séparément.
» Catégorie Boeuf, veau
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Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4
2 tasses (environ 5 branches) de rhubarbe fraîche 1/2 tasse (110 g) de sucre 1 c. à soupe (15 ml) d'eau 2 tasses (environ 5 branches) de rhubarbe fraîche 1/2 tasse (110 g) de sucre 1 c. à soupe (15 ml) d'eau
Peler la rhubarbe avec un couteau pour éviter les filaments. La trancher en petits morceaux pour accélérer la cuisson. Placer dans une casserole avec l'eau et le sucre. Cuire environ 15 minutes. Passer au robot culinaire pour uniformiser la texture si désiré. Verser dans des pots à confitures stérilisés pour conserver au réfrigérateur.
» Catégorie Confiture, sauce sucré, glaçage
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4 portions
Préparation: 10 min
Cuisson : 8 à 10 minutes
500 g (1lb) de porc haché maigre
75 ml (1/3 tasse de sauce aux prunes( du commerce)
10 à 15 ml (2 à 3 c. à thé) au goût gingembre frais, râpé
3 oignons verts, finement hachés
Sel et poivre noir frais moulu au goût
50 ml (1/4 tasse) graines de sésames
Mélanger le porc avec la sauce aux prunes, le gingembre, l'oignons verts et du poivre au goût. Façonner en 8 galettes de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Enrober de graines de sésame.
Faire griller sous le gril du four préchauffé au maximum(garder le four légèrement entrouvert) ou dans un poêlon-gril sur feu moyen-élevé pendant 8 à 10 min. Retourner 1 fois à mi-cuisson à l'aide d'une spatule. Saler après cuisson et laisser reposer pendant 2 min. Servir bien cuit.
» Catégorie Porc
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 Pour 6 personnes Pour la préparation d'une pâte à tarte cliquer ici. Garniture
2 c. à soupe d'huile
1 oignon moyen, finement haché
Quelques pincées de paprika
1 tasse de gruyère, grossièrement râpé
1 tasse d'emmenthal, grossièrement râpé
2 oeufs
1/2 tasse de crème peu épaisse
1/2 tasse de lait
quelques pincées de sel, muscade, de préférence fraîchement râpée
Pour préparer la garniture; faites chauffer le four à 350 F. Faites chauffer l'huile, sur un feu moyen, dans un petit poêlon à fond épais jusqu'`ce qu'une lég`re buée s'en dégage. Ajoutez les oignons et faites-les revenir, en remuant fréquemment, 5 minutes environ ou jusqu'`ce qu'ils soient tendres et tranparents, mais non dorés. Ajoutez le paprika, remuant fréquemment, 5 minutes environ ou jusqu'à ce qu'ils soient tendre et transparents, mais non dorés. Ajoutez le paprika, remuez et retirez du feu. Mélangez, dans une terrine, le gruyère et l'emmenthal, remuez bien, le mélange doit être homogène. Saupoudrez uniformément le fond de tarte avec la moitié du fromage. Parsemez d'oignon. Couvrez du reste du fromage. Fouettez ensemble les oeufs, la crème, le lait. Faites cuire 10 min en haut du four puis, ayant élevé la température du four à 425 F, faites cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et dorée et qu'un couteau, plongé dedans, en ressorte sec. Pour démouler la tarte, posez le tout sur un pot ou une boîte et retirer le bord du moule à fond amovible. Glissez une longue spatule métallique sous la tarte pour la détacher du fond du moule, puis faites glisser la tarte sur un plat chauffé. Servez chaud ou à température ambiante, soit en entrée soit en plat résistance.
» Catégorie Cuisine du monde
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